第一百二十七章 (2 / 4)
        “……”就没有什么别的理由了吗……

        “现在我们要开始选原材料了，我们一定要选用最美丽的鸭！！”阿麟反复强调这一点，“只有这样才能让这道菜更加美丽！！”

        “……”显然并不是这样的……

        选鸭的时候，这家鸭，只能用老雄鸭。母鸭偏肥，肉质绵软，影响口感，雄鸭则肉紧，吃口丝丝如纤，更有嚼劲。

        接着来这野鸭。用锥在野鸭肉厚的地方戳一些眼，再把野鸭放到热水里烫一下，鸭肉受热收紧，就把腥味和血水挤出来了。

        最后是鸽，也有大讲究。从蛋里孵出来后20天之内的都叫乳鸽，乳鸽的肉太嫩，不适合用做三套鸭。必须选用四个月左右大的鸽。但鸽一旦羽翼长丰，从外形上很难判断是一年的还是几个月大的鸽，分量也差不多。

        乳鸽肉嫩适合炸了吃，如比较有名的脆皮乳鸽。成年鸽肉质偏老，在此也不适用，因为三套鸭中鸽藏在最里面，从外至里层层受热，肉质也是从老雄鸭到野鸭再到鸽由老至嫩渐渐过度。但此道菜要上火慢闷3个时左右，所以鸽肉太嫩不经煮，太老煮不透。这也是做这道菜的精髓所在。

        恩……尽管阿麟的理论能力不足，但是还是有一定功底的，干净利落的把火腿切片，冬菇，笋片切成西四，鸡胗、鸡肝清洗干净，姜切块，拍松，葱打结，冬笋去皮，洗净，切成片状，香菇去蒂后洗干净。

        “这些料处理好之后能先放在一边，准备着一会儿再用。”

        菲利斯看着阿麟的动作，莫名的感觉有些奇怪，从来没听阿麟会做菜？

        平时不都是白泽吗？

        此时就发现，阿麟默默的看着自己的袖口，以菲利斯的视力轻松的看到了袖口的字。

        ……显然是经过了白泽的特训过来的。

        ……不过还是不知道为什么这两个人突然开始比赛做菜？

        阿麟清洗完野鸭，家鸭和鸽。

        用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净，并且下入沸水锅略烫，然后捞起。

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