第101章 秘方卖不卖？ (4 / 4)
        下午起，关于皇家菜秘制刀工、勺工、火工的研究，会有相关名师逐一讲授，这是国内关于皇家菜理论的最新研究成果，也是最系统、最透彻的培训。

        把火工选入培训课程，令学员们稍感意外，这项操作是所有烹饪实战中，看起来最简单的，无非就是调节一下火候大么。

        事情远没想像的那么简单。从大纲中可以粗略地看出，古代皇宫御膳房，对于火工有着极高的要求，御厨们根据不同食材选用不同火候，甚至是不同形状的灶眼。

        更令人不可思议的是，有些特殊的食材，需要用不同的木材来烹制。这是充分利用木材中的香味，来为食材增香的缘故。这一点，在“煨”这个烹调技巧中用得特别多。

        所谓“煨”是指在带火的灰里烧熟东西，比如煨蕃薯，就用这种烹调技术。

        学员们对火工充满了期待，因为无论是民间派还是学员派，他们的祖传、师授、课堂所教，对火工都是一笔带过。

        第一堂课的基础理论并不难，老师着重强调了一点，在目前国内皇家菜大热的环境下，能不能做到正宗两个字，是学员们需要重点关注的问题。

        目前市场上，挂羊头卖狗肉的事情很多，不少酒店从历史中搜到一鳞半爪，加上自己琢磨，便匆促向外打出皇家菜牌，实际上只是一种菜肴创新而已。

        而皇家菜，关键在于复古，市场最推崇的，也是原汁原味的复原古代皇宫中的制作技艺，所以必须正本溯源，力求以最古老的食材、最原始的烹制方法，烹制出最接近历史本原的菜肴。

        皇家菜摒弃了当下许多辅助性的调味，比如味精、色料、机器加工食材，所以它也是最健康、最自然的菜肴。

        上午的课提前十分钟讲完。

        进入互动交流环节。

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