第13章 炸你个外焦里嫩 (5 / 6)
        厨房所有厨师、服务员美眉，全吃惊地见证了一个神话般的场景。

        郭凡紧闭嘴唇，两眼发狠，把15盘大虾，同时倒入两只大的不锈钢漏勺，回身就到了灶台前。

        人们这才看清，三号灶两台灶眼，早就开着中火了，上面架着油锅，油温目测已到六七成左右。

        丁二狗的舌头，自看清油锅之后吐出，便再也无法缩回了，他明白，郭凡想同时烹制15盘油炸大虾。

        同时烹制，不是不可以，然而大锅菜和锅菜的最大区别，就是锅菜味道更加精细。

        “刷……”

        不容丁二狗思绪展开，郭凡已经左右开弓，同时把两漏勺大虾倒入油锅。

        “哧哧……”

        “啪啪啪……蓬……噼里啪啦……”

        空气中，立即传来一种隐约的虾的腥味。

        雷宁和丁二狗明显功力不够，只是奇怪地吸着鼻，不明白为什么虾的腥味，居然可以在油爆中四溢开来。

        厨师长徒弟和几个拥有技师级别的厨师，已是大惊失色：“郭……郭凡，油温控制到如此精确的地步了，这连厨师长也做不到啊！”

        油温控制精确与否，将决定虾的腥味，是瞬间在油炸中外溢，还是来不及溢出虾肉收缩被焖在肉中。

        如果焖在肉中，就必须要用重调料压制腥味，但这么一来，虾肉的原生味道必然遭受破坏。

        只有油温被极为精准地控制在7.5成左右，才能使腥气猛然间外溢。而此时，虾入油锅又必然使油温降低。

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