第两百五十九章鱼香肝片 (4 / 5)
        将白色筋膜和脂肪取出后，将猪肝切成厚薄适中的片状。

        猪肝和所有猪下水一样腥味重，所以必须用盐、料酒、水淀粉稍微腌制下，一来去腥，二来可以让炒出来的猪肝更加鲜嫩。

        腌制猪肝的时候，青兰也没停着，将酱油、糖、醋按照321的比例调制好。

        酱汁调制好后，青兰去泡菜挑了一颗刚放下去没多久酸菜出来，切成末。

        一切都准备好后，就可以开始炒菜了。

        鱼香猪肝是道快手菜，炒起来速度快，对火候有要求，对厨师的手速也有要求。

        冷油下锅，油热后，倒入猪肝，将猪肝炒散。

        猪肝特别容易熟，尤其火候大的时候，切忌翻炒过多，这会导致炒出来的猪肝口感很老。

        只需要简单翻炒一下，再将姜末、蒜末泡菜倒入其中，炒匀，倒入调好的酱汁，稍微加点水。

        等水烧开，菜也差不多好了。

        跟着青兰来临县开分店的徒弟是她的第四个徒弟，名字叫黄生。

        黄生深深吸了一口气，抹了一把嘴角，有点奇怪，“师傅，你今天炒菜没有放茱萸呢？”

        之前不管青兰做什么菜，什么调料都可以不放，但是茱萸是一定会放的。

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