第512章听觉的重要性 (3 / 5)
        “其实不然！”二爷爷意味深长的笑了笑，轻轻的摇摇头。“其实人们见到的，不一定是对的！”

        二爷爷指着灰极品砂锅中的紫鱼说道：“你看这灰砂锅中的这条紫鱼，还没有翻面，根本就不知道它下面到底是什么情况，只能够通过自己的经验去判断，也就是说，什么时候翻面只能凭借着自己的经验，这是有误差的。”

        有的时候我们感觉这条鱼这面煎好了，然后反过来之后，有时候会发现还差一点点，或者是煎糊了。

        这样的事情几乎谁都发生过。

        尤其是价值很高的鱼，简直的过程中非常忌讳经常翻面。

        特别是有的时候翻面早了，会破坏鱼的外皮，出现鱼皮破损的情况。

        而这个时候恰当的翻面时机，是最最重要的。

        翻早了色泽不好，会出现鱼皮破损，翻碗了颜色发深或者是糊了，影响菜品的口感。

        而有一种比亲眼见和经验更加稳妥的方法，那就是听！

        对，你没听错，那就是听。

        利用听觉，可以听到鱼皮从生到熟的一个过程。

        这里每个过程所发出的声音是不一样，越成熟鱼的声音会越小，越悦耳。

        当鱼恰好成熟的时候，就是声音最好听的时候。

        这个时候，要在第一时间翻面！

        这就等于是鱼自己知道自己成熟了，告诉做鱼的人该翻面了！

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