第七十五章：蒜蓉粉丝开背虾 (2 / 3)
        第一道就是蒜蓉粉丝开背虾，这道菜不算困难，但是却很考验手法。

        拿来一把剪把虾枪虾脚都剪了下来，既然是开背虾顾名思义肯定是要把背部剪开的，而且虾背后都有一条不能吃的虾线，那个也是要去除的。

        想了想苏米放下了清理一般的大虾，拿了适量的粉丝泡在了温水里，这样等到她处理好这些大虾的时候粉丝也就可以用了。

        大虾都处理完毕之后，苏米细细的把淀粉均匀的裹在虾身上，尤其是背部更是多抹了几下，捞出已经泡的温软的粉丝，仔细的在盘里码好之后心翼翼的把大虾摆在了上面，紧接着就是上锅大火开始蒸。

        接下来就是最重要的一步，也就是调汤汁，这也是这道蒜蓉粉丝开背虾的精髓之处。

        虽然没有提鲜的蚝油，但是苏米事先就想好了替代的办法，用高汤炖鱼，一点调料都不放，这样出来的鱼汤未来给这样的半凉菜提鲜最是合适。

        鱼汤加上剁的极碎的鲜嫩葱和辛辣大蒜沫，再配上鲜红的树椒段，一点盐和味精就配好了汤汁。

        这道菜苏米没有刻意去回避这个大厨，甚至在处理食材的过程中有意的放慢了动作让他看的清楚，她对于自己的厨艺还是有几分自信的，就算他们能学去表面的步骤，实际汤汁的配料精准或是在食材处理方面对他们来都是硬伤。

        等到虾肉和粉丝出锅，苏米直接把汤汁浇了上去，这道菜便算是成了。

        接下来这道菜则是需要点功夫了，苏米回过头看见已经站直了身的关大壮，玩味的笑了笑。

        是觉得自己可以作为对手，所以重视起来了吗？那就睁大眼睛好好瞧清楚双方的差距！

        苏米看了一眼面前的口蘑，虽然个头都不算大，但是胜在都是野外现采摘的，透露出一股自然的清香，也不像是人工培育出来的那样手感滞涩。

        还是先用水浸泡口蘑，但是这次用的是凉水。

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