第三百八十四章 月饼 (3 / 4)
        “娘，先把猪油熬出来，今日先做一种口味试试。”余青梅说道。

        “好，娘这就去，正好，炸出来的油渣子，我们今晚包饺子吃。”余何氏拎着一大扇板油去了厨房，没一会儿就飘出浓浓的猪油味儿。

        因着糕点，青香斋豆沙做的多，余青梅决定就做豆沙馅的月饼。

        余青梅打算做酥皮月饼，就是现代的蛋黄酥，馅料虽然重要，但外面包裹的面皮也很关键，要薄而起酥。

        等猪油熬好纳凉，余青梅就开始指挥，余何氏、余萍开始和面做皮。

        “啥，猪油要加到面粉里和面？”余何氏听了小闺女的话一阵惊讶，还能这样和面的。

        “对，猪油、清水、白糖混合搅拌均匀，然后放入白面，和成面团。”余青梅点头说道。

        余何氏虽疑惑但也动手做起来。

        “二嫂，你就直接在猪油里面加入白面，两者和成面团。”余青梅对余萍说道。

        余萍点头，然后开始动作。

        天气还暖和，猪油没凝结，两人手法伶俐的，没一会儿就和好面团了。

        “娘和的这个面团是水油皮面团，二嫂这个是油酥面团，两个面团都分成小剂子，水油皮面团的稍微大些，因为要包裹这个油酥小剂子。”余青梅说道。

        余何氏和余萍，分剂子，几乎每个都一样大小；然后按照余青梅说的把油酥面团包裹到水油皮面团里面，静置一刻钟左右。

        余青梅亲手拿起一个面团做示范，“娘、二嫂，面团压扁，擀成长圆形，像这样，里面的油酥皮不能露出来的；然后由上至下把面团卷起来，这样再精致一刻钟左右。”

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