第二百五十三章：量化精准 (3 / 3)
        但这个由轻到重，却也有分出不同的十几种来。这面食制作，总不能因人而宜吧？那工作量会无形增大很多，比如，原来，一次可以制作12份的焖面，如果严格按各种口味咸淡来分，那可能，一次只能制作一份，两份，最多五六份了。

        想到这里，董承乾立刻把这些疑惑，跟丁爽说了。

        丁爽“哈哈”笑了，“董叔，不要着急，我说完，你们就明白了。我有两个想法，第一个想法，就是量化精准，制作一份面食，和面，需要多少面，多少水，揉到什么手感，水煮几分钟，制作稍子或者菜料时，各项食材放多少克，以及油盐酱醋各放若干，全部精细化，每天就提前，把这些作料，按量按分准备齐备。到真正制作面食时，相应取用便可。”

        “这第二呢，就是在之前量化精准的前提上，分出基本五种口味，清淡、淡、正常、稍重、重，五种口味，均分辣和不辣两种，因晋川人普遍不嗜好辣，可默认为不辣。这是我所想的量化精准的方式。”

        “丁爽，你这翻话，确实给我打开了很大的思路。如果真按你说的这个执行，那这口味儿问题，根本就不存在了，彻底解决了。如果真是这样，那这三个月的营业额，也不会损失这么大啊。但有一个问题是，如果真严格按这个执行，那成本，我估计，最少也得上升15%啊。”董承乾担忧的说道。

        “这个也有办法，董叔，刚才我说的第二个点，其实也是第一点的补充，现在，我就来说说，我的真正第二个建议。”丁爽先是打了一个哈哈。

        其实，她心里明白，这田于心对董承乾，那可是咄咄逼人。

        此消彼长，这田于心的三晋面食在龙兴新区的那个最大单店，过去一年，营业额，已经破了一千三百万元华夏币。虽然，跟董记面馆这个华夏大陆最大单店2013年完成的3200万华夏币，差距那还是非常大。

        可，如果按照董记面馆最近三个月的营业额，那三晋面食单店营业额和利润，超过董记面馆，也就是两三**情了。

        而且，大家也都心知肚明。这面食行业，包括餐馆，这行业的利润，也就在40%左右徘徊，董记面馆，之前的利润，能够到45%以上。

        但过去2014年头九个月以来，利润已经降到了30%往下一点儿。如果成本再提高，那利润，可能就直接跌破15%了。

        当然，董记面馆，能够承受这个，毕竟，还是赚钱的。

        但，如果利润跌破了行业平均，并且营业额仍旧没有改观。那就说明，董记面馆，在走下坡路，在走向衰败，这一点，董承乾是无法接受的。

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