789.再见于禁（三）-白酒 (3 / 4)
        白酒除了广义上的“味道浓郁”，还有一个问题就是不同香型之间，风格差异太大。在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，即使在白酒爱好者内部，也很少有人对所有香型大爱无疆。酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类，在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，但基本上是茅台不犯老白干，你喝你的酒，我喝我的酒。

        民国时代，以知识界为代表，大多青睐温柔细腻度数低的黄酒，而名媛绅士界，则多喜好时髦名贵的洋酒。

        建国后，喜爱白酒的人民当家做了主，国家也就开始把白酒作为重点发展对象。

        也就是从这个时候开始，白酒才开始确定了香型，或者说，有了更加标准的划分。

        当年的八大名酒分别是五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒和董酒，浓香型占了四个。

        白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：

        酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

        浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

        清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；

        米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

        后来官方又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。

        我国白酒复杂的香型划分体系，总算就此形成。

        至于不同香型区别到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

        其实白酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质，也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质，反应出了些什么醛酯醇。问题在于，不管是哪个香型的白酒，都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝，也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶。这一点，是我国白酒和国外蒸馏酒最大的不同，国外的蒸馏酒，即便是烈度极高的伏特加、朗姆酒这一级别的，也大多能空口享用。

        但白酒不行，白酒的特点就是很难空口品尝。就连老一辈人喝白酒也总需要点下酒菜，最不济也得来根酱油桶上拔下来的铁钉子。所以这对于入门选手来说，可以说完全是新的饮酒领域，放弃也不是不可理解的。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》