擀面
  我们这边曾经是种过麦子的，大麦、小麦都种。成熟时，大麦的穗子周围圈麦芒围着，麦芒尖而细，密密地围成道金‘色’的屏障，很好看的样子，小麦的穗子没有这么漂亮，麦粒‘裸’在风霜雨‘露’中。但是，漂亮的也就是漂亮而已，在我的记忆中，大麦似乎不能用来做面食。小麦碾成面粉后，能做成各‘色’的面点。

  ‘春’天，麦子成熟了，我们就可以做面条了。那时的面都是纯手工擀制，工序倒不是很复杂，但‘花’的时间很长。有些东西，唯其‘花’时长，才显价值。所以，那时面在我心中是很占据个位置的。

  和好面后，把面团放到八仙桌上，用很长的杖（大概有米来长吧）擀。把杖放在面团中间，往下压，往两边摊。千万不要以为面团可以任人‘揉’搓，在的时候，它是很有主张的，你要压薄它，它会弹回来；你要摊大点，它要缩回来。所以，这就是人和面团的较量。当然喽，人总有办法让面团屈服：把面团卷在杖上，使劲地擀啊擀，摊开，面团就变成个椭圆形了。再把椭圆的头卷上杖，再擀，摊开，就成了个圆形。如此循环几次，面团变成了张面饼，越擀越薄，越擀越大，最后，就擀成张八仙桌那么大了。

  然后，把面饼折叠起来，叠成好多好多层。用刀切成条条的，然后，拉开，好多长长的面啊！尽管擀的面厚，切得又宽，尽管面里只放点盐，但我仍觉得这就是美食，比起我们经常吃的饭和粥好不知好吃多少倍！

  (本章完)

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