第三六章：美食二，核桃油旋 (1 / 4)
        制作核桃油旋，除了面团发酵的时间需要足够长外，另一个重要的方面便是佐料，核桃酱。

        庄珺先将烤箱给洗干净，随后将剥好的核桃仁放入锅里烤制，因着对这烤箱控火还不是很熟悉，庄珺反复查看了好几遍，等核桃被烤出香味，将时间、火候和误差用本纪录下来，这才将其取出。

        取出之后用簸箕反复翻筛去皮，并用擀面杖给碾成碎，最后加入盐、十三香和菜籽油进行搅拌均匀，这样，核桃酱就做成了。

        “看来需要买个石臼回来。”

        做好核桃酱，庄珺皱着眉头甩了甩手臂，只觉得手臂手腕都在疼，前世做核桃碎可以用机器，现在不论是碾核桃碎还是和面都是纯手工，实在太费劲儿了。

        核桃酱做成之后，放着旁边备用，庄珺就开始动手将面团给揉成长条，然后捏成一个个大均匀的剂。

        这一个剂就是一个油旋。

        捏好剂，先用擀面杖将剂给压成长条面片，涂上核桃酱之后将整个面饼给卷起来。

        但这还不是最后一步，最重要的是将卷好的油旋给切开，由内而外的旋转起来，然后在桌上摔成圆饼状。

        这摔面饼的功夫也是有讲究的，摔的力道越好，形状越好看，做出来的油旋才会越酥脆好吃。

        到了这里，就剩下最后的烤制工作了。

        为了以防万一，第一次烤制时，庄珺只放了三四个下去试水，这样就算失败了，也不至于损失太大，毕竟核桃可是很贵的。

        这个时代猪肉一斤十几文钱，而这核桃一斤却是需要二十五文钱，所以这核桃油旋非富贵人家是吃不起的。

        在入烤箱前，还需要用一个纺锤状的特殊擀杖将面团中间给碾压出一个坑来，形成中间部分薄如纸张而四周凸起的状态，这才是陇县核桃油旋的最终模样。

        “希望可以成功吧。”

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