第五十章 先且闻味 (1 / 3)
        田源听到胡俊彪刀声如乐，节奏稳当，仔细听来。这刀声还对应呼吸，一呼一吸之间刀起刀落。

        省力不谈，动刀切菜在胡俊彪的手下成为了一门艺术，雅俗共赏，还未烹煮饭菜，仅仅这一手刀工便是让人想要诚服。

        田源不是傻，知道自己是遇到了强人了。

        当下就是投入了百分之两百的心神，他之所做是名菜锅包肉，以博大，以径博大道，必须独辟蹊径才能够赢得胡俊彪这以鹅肉烹煮的大菜。

        锅包肉两大难点，一是去筋剔骨，二则是火候要够，不能使得这油温太过于低。要保证锅包肉的足够酥嫩，可这火候太大也不行，容易损害锅包肉的本质之味，所以对于刀工和火候的掌握都有着足够的考验。

        不过，这对于厨界郎君田源来，算不得什么。

        最为主要的是其佐料和一些技巧方面的改变，田源内心中本就有着这改进锅包肉的想法，外淀粉既然已经覆在肉身之上。

        那为何不能够在肉的内部下些功夫，内部再有味道，三境三味，这才是田源的目标。同时还需要手法足够，捏造不同的造型举动，让这锅包肉看起来更加的迷人。

        总之，田源的这番手法，哪怕是专门烹煮锅包肉的主厨都未必能够达到，能够担得起这厨界郎君的名声，他的本事也是不。

        胡俊彪的刀声缓缓停止，鹅肉在案板上已经化作各种不同部位的肉。锁骨，鹅脖，腿，翅，身，各有不同部位。这灵泉壶中出产的天然鹅就是不同，肉质柔软此时看上去鲜艳之红，新鲜不已。

        先是将这些部位放在锅中熬上些许，盖上锅盖。胡俊彪拿出菜来动刀而切，速度敏捷，刀声悦耳。

        “黄天楼的田源此时将猪脊肉内切一刀，同时在锅中烹煮佐料汤汁，内部放着些肉沫，看上去图谋非。”

        主持人做美食节目也是做了不少，懂得如何夸夸而谈。尽管田源的此番而为他不知道为何，但人家是真正的厨师，浸淫厨道的人，自己只是勉强算的上个行内人，总不能去质疑田源的举动吧。

        “牛家饭馆的狐脸男此时菜也下锅，虽然其动手在田源之后，可速度非常之快。而且那刀声如鸣，简直让人咂嘴瞠舌，这可真是一场龙争虎斗。”

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