第一千二百一十八章 我锅呢？ (2 / 5)
        这种纤维其实还是比较结实的，苏有容很努力的在水里洗着，揪着，每个果核都需要很长时间才能清洗干净，很难弄。

        于是她发出疲惫不堪的声音，

        “咕咚...”

        林愁将那只倒霉的榛鸡处理好后，放在开水锅中三浸三提，让滚烫的水从脖颈的开口处进入再从肚腹处流出，定型且可以去除浮沫。

        开水里已经提前放了老姜，三浸三提过后，林愁将鸡放在鼻端闻了闻，已经没什么杂味了，包裹野禽特有的腥味和羽毛的味道。

        最后换上一个沙煲，榛鸡冷水时与桂圆同时下锅，小火慢煲。

        榴莲鸡汤实际上是一种清汤，少盐少料，口味清淡。

        煲这个汤就很需要耐心了，不宜用料酒，最好要用甜米酒或者少量的黄酒，在鸡汤开始沸腾之前是不能加盖的，否则鸡肉里残留的血水和杂质挥发不出，会让一锅汤串味并且变成雾沉沉的颜色。

        很多人煲汤煲出来的颜色和味道不正，大多也就是毁在这一步上。

        正如同许多前辈大厨们所说的一样，厨师是一种需要用心来做菜的职业，不然做出来的菜是不会有灵魂的。

        菜里有没有灵魂这没法儿辩证，不过要保持专注是一定的。

        在汤沸腾之前，要用小勺一遍遍的撇去浮沫和油脂，直到得到一锅浅淡的、呈现出一种温暖润泽感觉的淡黄色鸡汤。

        接下来煮出的油脂就不需要再去管了，很多人在煲某些清淡的汤时，习惯将保留一定的油脂是必须的，否则不光是味道，就连口感也会变得干巴巴的单调。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》