第九百五十五章 允悲~ (3 / 12)
        司空只感慨了一个短音，

        “嚯~”

        鸡豆花制作不易，光是剁鸡茸去筋膜这个步骤就要吓退一大波人。

        豆花用的是鸡脯肉，少筋膜不代表没有，要是直接上了案板，那些筋啊膜啊细小血管啊可经不起菜刀的摧残折磨，会粉身碎骨让你再难见到它们的身影——嘿，直到入口之后。

        聪明的办法是找一张完整的生猪皮刮去油脂，将鸡脯肉放在肉皮上用刀背慢慢敲成茸。

        这样不会把筋膜打碎斩断，而是方便完整的、一丝不漏的挑出去，以保证成品鸡豆花爽口的细腻嫩滑。

        制成茸后，要用蛋清、淀粉、盐等调味，以高汤起糊上劲儿。

        完成了这些准备工作，才能真正进入到正题

        冲。

        用鸡茸起的糊去“冲”加热好的上汤，在上汤与鸡茸碰撞间“冲”出鸡豆花的形，融出鸡豆花的味，荡出鸡豆花云卷云舒的飘逸。

        特别难。

        如果不是司空之前在八异膳坊听过那个特别爱卖弄的大厨的解说，他压根儿就想象不到这玩意到底是咋鼓捣出来的。

        别人奉若珍宝的技巧付家大厨毫无保留的全说给这财神爷听了，然而司空连一个字儿都没记住。

        就只记得“冲”过来“冲”过去反反复复复复反反的强调，感觉很得意很卖弄的样子。

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