第五百九十章 直播年夜饭（下） (2 / 8)
        林愁汗了一下，这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的，

        “咳，肚皮朝上是为了好区分公母，脐部尖的就是公蟹，圆的就是母蟹，一目了然想吃哪个拿哪个。”

        “鹾，读作qiàng，是盐的别称，意味咸味，从字面上理解，卤，就是卤水，差，就是公差，古代时候公差是抓人的，所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓’出来，让它更鲜美。”

        “鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法，一份调料三份水，这个比例是严格限制不能改变的，变了，也就不是真正的鹾蟹了。”

        “鹾蟹最主要的味道就来自于盐，有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹，完全不再放其他香料。”

        “不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹，这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型，腌制了差不多四五个时，四到二十四时是鹾蟹最佳的食用时间，盐与各种味道会随着时间越来越重，依据个人口味，可以适当选择腌制时间。”

        “生吃螃蟹活吃虾，鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法，很家常，它与醉蟹的味道有很大的区别。”

        林愁了半才意识到自己的话有点多，于是起身分蟹，每人一只，

        “咳咳，多了多了，大家吃啊，别看我。”

        雷横看看碗里的螃蟹，忽然抬头，

        “我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法，比吃菜本身更让人满足。”

        “此言不虚。”

        柏猫皱眉看着碗里的螃蟹，这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹，浑身晶亮散发着一种清鲜味，

        “生的哎...不过好像没有什么腥味。”

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