第三十七章熬糖（二） (1 / 3)
        熬糖这对沈家人来说，比起粉条子更是一件稀奇又让人兴奋的事儿。特别是那香甜的气味传出去之后，更吸引了左近的小娃儿们。

        厨房里围聚了沈家众兄妹，兼眼巴巴等着看糖出锅的沈老二。外头长发家的春妮春燕，沈老三家的三个孩子，还有坑上另几户人家的七八个娃子，就连街中的孩子听说沈老二家熬糖，也跑过来看稀罕。十几个孩子闹哄哄地围了一院子，不时吸着鼻子，大声地笑闹着“好甜”“好香”。

        也有仗着身量高大，挤得过别人，挤在门框里那里，眼巴巴往里瞧的。

        今儿亲自操作，自然还是沈乐妍。

        番薯淀粉做糖与糯米大米做糖有一个明显的区别就是，番薯淀粉做成的糖液在熬制的时候，会有大量的浮沫，这些都是糖中的杂质，需要细心撇去，不然影响口感。等浮沫撇得差不多了，然后把位置让给沈老二，同时塞了一根擀面杖给他，“爹，该你出手了，得不停的搅，不然要粘锅。”

        然后她替下沈乐柏，亲自烧火。熬糖烧火也是大学问，火大了要焦。

        熬制了两三刻钟，见擀面杖上的糖浆变成一层薄薄的糖纱时，赶紧退火，并叫沈老二把糖液给都盛出来。

        陆氏原和孙长发家的，还有赵氏坐在那里给各家的孩子做鞋，听见就走过来问，“熬成了吗？”

        沈老二一边往大盆里舀糖液一边大声说道，“嘿，你还别说，当真熬成了。就是比往常见着的糖，要稀得多。”

        麦芽糖有软糖和硬糖之分，硬糖再分下去，有那种琥珀色结成硬块的，这种是糖液完全硬化之后，得到的。还有一种是白色的，表面像棉花一样，口感有些酥的糖，这种则是麦芽糖经过拉伸搅拌，空气进入之后，而产生的现像。

        沈乐妍瞅着那糖稀说，“那是因为现在太热，等凉一会儿，就稠了。”

        沈乐栋已经等不及了，伸长脖子朝瓦盆里看着，几乎要流口水，“大姐，我要吃。”

        “好。”沈乐妍拿了十几根筷子，往糖液里滚动着，给院子里的小娃们儿一人挑了一筷子头。

        小娃们儿举着筷子，欢呼着往外面跑，沈乐妍忙喊，“别把我们家的筷子拿走啊！”

        赵氏便笑她说，“那一疙瘩糖，也能顶一双筷子的钱了。”

        沈乐妍朝着外头的孩子笑说，“口水都快流到脖子里去了，不让吃一口乍能成呢。”

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