第277章 他厨艺不如我 (1 / 5)
        对食材最尊重的处理方式，就是尽可能地放大其优点，让它物尽其用。

        猪肉这种食材非常常见，处理方法也有很多，煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格，做一份好吃的饭菜，不难。

        难就难在，如何利用这种家常的食材，做出一种既保留其味道，又极具逼格的美食出来。

        法餐的【鹅肝】，说白了就是动物的内脏，很常见，并不健康。但是，经过全方位包装和精心烹调之后，它成了高级饭店的顶级美食，价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。

        【回锅肉】，历史悠久，食材也简单，但只能成为大众的家常菜，无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。

        问题出在哪儿？

        除了包装之外。缺少对食材烹饪的极致追求。

        譬如，回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好？哪个部位？脂肪含量多高？瘦肉比是多少？这种猪需不需要特殊喂养？

        还有，肉片切多厚合适？油温是多少？配料有哪几种？何时下锅烹饪？何时出锅最好？

        这一切都没有量化标准，全凭厨师的个人经验。

        司徒宇一直很痛心，华夏自称美食之邦，却无法与欧美国家的美食抗衡，甚至，连霓虹国和太极国都比不上。

        我们缺的就是一种认真探究美食的态度。。以及如何更好地对外推广华夏美食文化。

        今天，在司徒宇看来，跛子陈做到了，吴秀君也算做到了。

        至于墨非，在尝过他做的【回锅肉】的汤汁之后，司徒宇甚至觉得有必要重新包装一下这道菜，在他的七星级凤雏大酒店里作为主菜推广。

        当然，前提是得把墨非挖走。

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