第二十五章 搭配 (2 / 3)
        从记事时起，郝吴伯就知道茶是要“煮”过才能喝，还得加葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等配料一起煮，才能把茶中那股青草味遮掩起来。

        北人说茗茶是“水厄”，大多是不习惯茶水的混合味道，郝吴伯本以为茶叶的这种风味是无法改变的，结果却有人指点迷津。

        那人便是宇文温和杨济，他们所说的杀青、揉捻和干燥，许绍和郝吴伯听了之后好像懂，又好像听不懂。

        所谓杀青，就是对摘下来的新鲜茶叶进行处理，一般是晒干后压制成饼存放，需要拿出来切割煮饮，晒的这道工艺叫做晒青。

        而宇文温所说的是“炒”青，也就是把一定量的新鲜茶叶放到铁锅里炒。

        铁锅当然是黄州最近几年才出现的那种炊具，而这种制茶工艺简直是让人匪夷所思：把鲜嫩的茶叶放到锅里炒，这样处理过的茶叶煮出茶来还能喝？

        还有揉捻，按照杨济的示范，居然是把一张张茶叶揉捻卷转成条，而不是挤在一起压制成茶饼，再经过干燥之后，这样的散茶不加任何配料，直接用滚烫的开水泡了就能入口。

        是“泡”不是“煮”，还美其名曰叫做“沏茶”，郝吴伯和许绍从来没见过或听说过这种制茶工艺、喝茶方式，试了一次后发现果然风味不同。

        经过一系列新工艺泡出来的茶，喝起来香醇可口，没有了配料的干扰，茶叶的真味让人如痴如醉，细细品来别有一丝风味。

        制茶工艺看起来好像很简单，可实际做起来却很复杂，首先是炒青，火候掌握不好或者时间太长、太短，都会对茶叶的品质造成灾难性的影响。

        揉搓，其力度有讲究，拿捏不好的话，容易把茶叶弄碎，还有冷揉与热揉之分。

        所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。经过无数次的研究，他们才掌握了揉搓的工艺。

        然后是干燥，有烘干、炒干和晒干三种办法，也是试验了许多次才找到了合适的干燥工艺。

        经过如此复杂的制茶工艺，做出来的茶叶是散茶，与常见的团茶（茶饼）完全不同，已经除去了青草的苦涩味，不需要加配料遮掩。

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