第5-173章 马拉脑汤 (4 / 6)
        说到猴脑，很多中国人都知道，但是真正吃过的恐怕不多。说起猴脑菜，恐怕很多人最先想到的，就是那道著名的“油泼猴脑”。

        这道菜的著名之处，倒不是好吃，而是一种猎奇。

        这道菜的做法比较血腥，原料是活猴。将猴子放在一种特制的笼子里，这笼子上面就是桌子。将猴头固定在桌中央的一个小洞里，用一种类似圆规的两脚刀具，在顶门定好圆心，团团一转，猴的颅骨便被切下一个盖子。

        将头骨揭起之后，再用一勺沸腾的热油浇下去……

        此时猴子正因颅骨的疼痛在“叽叽叽叽”地叫，脑髓正在随着血管的搏动一跳一跳，热油便灌入脑中，猴子便发出很惨烈很大声的一叫，便再也听不到声音，只是身体和四肢还会抽动——低级运动神经还没有完全死亡。

        然后用勺子伸进猴脑壳中搅拌，搅成一团糊状，什么调料都不要，直接开吃……

        据传，这道菜起源于吴三桂。当年吴三桂这个大汉奸引清兵进粤后，为显示自己的“神武勇猛”，就把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。后来就发展成了用滚油浇。

        老实说，能吃下去这种东西的人，恐怕真的不多。

        “这种东西有个屁的吃头简直就是暴殄天物”苏择暗自腹诽。

        作为一个名厨，苏择本人是很看不起这种的“油泼猴脑”。倒不是认为残忍，而是鄙视这种完全没有技术含量的做法。这种东西，与其说是吃它的味道，更多的恐怕还是猎奇的成分居多。

        因为只要是稍有厨艺常识的人都知道，猴脑本身是没有鲜味的，腥味倒是绰绰有余。

        再说，现在的马拉已经死翘翘了，就算要吃活的，也不可能了。

        苏择准备使用的烹饪法是“猴脑汤”，这道菜也是广东风格的。

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