第二集 不知晋唐无论宋明 第73章 范东琉来访 (2 / 4)
        “再尝尝这个碧云鱼翅，呃，这可是刚刚捞起来的上品小排翅。”苏择又指着一道菜说道。

        这道菜也是东厨局的名菜之一，是选用上等的新鲜鱼翅，用黄酒浸泡去腥，再用鸡汤文火清炖。到了火候，然后用上等紫鲍、云腿，连同烤好的母鸡，仅要取下的鸡皮，再用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧。

        大约要烧两小时，再换新荷叶盖在上面上宠屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉。另用绿荷叶盖在菜上上桌，所以叫碧云鱼翅。

        吃过鱼翅的都知道，这道食材本身并没有味道，原本就是一道借味菜，全靠汤汁和配料来提味。如果厨师的功夫到家，火腿鲍鱼的香味就全让鱼翅吸收了。而鸡油又比脂油滑细。这个菜吃起来自然是清醇细润，荷香四溢，香而不腻。

        范东琉尝了一口，却已经说不出话来了。这味道简直是“民无能名。啊！

        “东琉道友，请尝尝枫叶鹅掌”苏择转动桌面，把另一道菜肴转到她面前。

        范东琉揭开盖子，就只见盘子里整整齐齐摆放着六只形似枫叶的鹅掌。一股香甜的味道顿时弥漫开来。

        这个菜的做法，是把上好的鹅掌，撕去厚皮，然后用黄酒泡起来。等到把鹅掌泡到涨，鼓得像婴儿手指一般肥壮，拿出来把主骨附筋一律抽出来不要。再用肥瘦各半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鹅掌。另外把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来。用文火蒸透。

        火腿的油和蜜慢慢渗过鹅掌，非常濡润适口。火腿咸味和蜂蜜甜味交融在一起，有一股特别的香。再加上春笋和海带的清香，几种味道一混合，就产生了一种特别的职位，吃起来特别香脆可口。

        范东琉吃了一个，半响才说道：“唔，苏苏，要是长期在你这里，我一定会胖的，”

        又吃了几道菜之后，范东琉已经完全抛开了大小姐的风度，旁若无人的据案大嚼。

        这一顿足足吃了一个多小时，范东琉才满意的结束了这顿丰盛的大餐。

        “苏苏，你的手艺太好了！简直走出神入化啊，就连点心甜食都做得那么好！”范东琉现在正捧着一只小碗，吃着最后上席的甜食。

        这道甜食叫“什锦冰碗。”食材都是江南的特产。

        在江南水乡一带，湖泊、池塘众多，大多遍种各种菱藕。尤其是杭州西湖的莲藕，细做透明，酥脆香甜，是其他地方比不上的。特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有清香。

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