第347章 明天收菜！ (2 / 5)
        做炸酱讲究“肥肉煸油，瘦肉吃口”，肉丁切得是否规整，直接决定了出锅后的口感。

        横切竖剁，肥肉切成黄豆粒，瘦肉切成花生米，在案板上分堆码好。

        接着是菜码。

        沈砚调出系统，消耗声望值兑换出鲜黄瓜、心里美萝卜和贡品绿豆芽。

        洗净去皮，菜刀切在案板上笃笃作响，把黄瓜、萝卜切成火柴棍粗细，看着就有股子水灵灵的脆劲儿。

        起锅烧油，铁锅烧热后倒油滑锅，丢入两粒八角，葱姜末爆香。

        先下肥肉丁，几铲子下去，肥肉滋滋冒油，边缘很快煸得金黄微焦，再下瘦肉丁，快速翻炒至变色。

        沈砚拿过小碗，将黄酱和甜面酱按比例调和，加水懈开，沿着锅边一倒。

        “刺啦——”

        浓烈的酱香味儿顺着热气腾起，直接冲顶。

        “小碗干炸”的精髓全在慢火熬制。

        火大发苦，火小不香。

        沈砚将炉火调小，锅铲贴着锅底不断搅动，酱汁随着水分蒸发，肉眼可见地浓稠发亮，咕嘟咕嘟冒着油泡。

        这股醇厚的酱香味顺着窗户飘出去，立马钻进了四合院各家的门缝。

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