第344章 红烧排骨 (2 / 4)
        沈砚迅速用漏勺将排骨捞出，控干水分。这一步讲究速度，多煮一分肉质便会发柴，糟蹋了黑猪肉本身的鲜甜。

        刷净铁锅，热锅凉油。沈砚抓起一把敲碎的老冰糖撒入锅中，将灶火调至最小。

        铁铲不断搅动，冰糖受热化开，冒出绵密的气泡，锅底的颜色由浅黄迅速熬成枣红色。

        时机一到，沈砚手腕翻转，将控干水的排骨一股脑倒入锅中，铁铲快速翻炒，每一块肋排都裹上了一层透亮的琥珀色糖衣。

        接下来才是点睛之笔。

        沈砚端起那碗完美级头抽，沿着滚烫的锅边溜了一圈。

        “滋啦——”

        一声爆响！浓郁的酱香混着黑猪肉煸出的脂香，在厨房里弥漫开来。

        这股子酱香厚实得化不开，压根用不着八角、桂皮那些零碎香料来凑热闹，光凭这一口顶级酱味，就能把黑猪肉的鲜给拔到顶。

        沈砚倒进滚水，刚好没过排骨。盖上木锅盖，灶底抽去两根柴火，转小火慢炖。

        他拉过木凳坐在灶台前，听着锅内传出“咕咚咕咚”的沸腾声。浓郁的肉香顺着门缝溢满整个小院。

        半个时辰过去，沈砚揭开锅盖，改大火收汁。

        最后一步，他从陶罐里舀出一小勺野生蜂蜜，淋入锅中。

        蜂蜜遇热瞬间化开，汤汁立刻变得浓稠拉丝，死死锁在排骨表面。一出锅，琥珀色的糖衣裹着酱红色的软烂猪肉，油光发亮。

        馋不馋？流没流口水！

        沈砚夹起一块排骨送入口中，牙齿轻轻一抿，软烂的猪肉直接脱骨，头抽的鲜亮和黑猪肉的肥美在嘴里一混。

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