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108、红烧猪蹄 (3 / 18)
方秋椒也觉得热闹好,便道:“阿妈,?坐着吧,就当坐火边暖暖身子。”
柴英秀坐下,关山海跟她攀谈起来。
关山海有意跟人相处,那就没有聊不来的人。而且柴英秀本身也不是难缠?人,只需要挑着她知道?话题聊就行了。
间或插一句俏皮话,笑声比锅里?香气更快响起来。
方秋椒捞出锅里?猪蹄,道:“我要炒个糖色,?们小心点。”
油里丢冰糖,糖和少许盐化在锅里,没一会,锅里清亮的色泽开始带上丝丝?红色。
直到锅里化开?糖冒出大泡泡,颜色呈是枣红色,倒入猪蹄翻炒上色。
猪蹄子块在锅里翻动,柴英秀道:“前蹄子肉厚筋多,适合吃肉。”
她刚说一句,就见那锅里变戏法似的,一块块猪蹄渐渐变得红润起来,颜色特别漂亮。
柴英秀惊呼:“一会就红了,还是好漂亮的红!”
方秋椒自信道:“糖色炒得好就能这样。”
话落,葱蒜和香料都被倒进锅里,跟着猪蹄一起翻炒。
香料有好些??,但量很少,免得抢了猪蹄?肉味儿。后面接着加调料也是一样,只取辅味作用,以不能抢味为原则,得小心控制着量。
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