第十三章 高端的食材怎么做 (2 / 3)
        原来是南海麻辣烫那只小泥狗，嘴巴不知被什么东西黏住了张不开。

        郭寻抬头看了看云老五道：“你这菜放万能胶了啊”？

        云老五道：“没有啊”！

        郭寻道：“那你看这狗吃的都黏在牙上嘴都张不开”！

        云老五憋着笑道：“没有的事，哪能啊，都是高蛋白的”！

        南海麻辣烫道：“以我多年搞餐饮的经验来看，这应该是一坨鼻涕，厨子阴虚火旺导致津少稠厚所以才会有这么强的粘性”！他忽然抬头盯着云老五道：“你是不是做菜的时候打喷嚏了”？

        云老五道：“好像是打了过喷嚏，不过也不能怪我，那只臭屁虫放了过屁诱发的”！

        南海麻辣烫道：“这就对上了。不过我要说你了，这个菜做的太失败了，卖相本分四等，你这都四十等开外了，首先你看这只苍蝇都炸糊了，还有这只脚都炸没了，这只被拦腰铲成了两截，这么好的食材因你的操作不当白瞎了，这要是在我手里能卖五两银子一只，你这就只能等**门来查你然后罚五两银子了，还有这蜈蚣，这个造型太难看，中间断又不断，局部还没炸透，十两银子的食材给你做成了赔本的买卖，尤其要说的是这只臭屁虫，臭腺都给你炸毁了，坏了整道菜的味道，最后还有你这个喷嚏打出来的鼻涕，狗都消化不了，太失败了，所以你这家店这么多年没做出火候来也是有原因的”！

        云老五道：“老子就是故意抓几过虫子放里面给你们补补，哪有这么多讲究”！

        南海麻辣烫道：“不不不，你这个观念就不对，这些可都是高端好食材，做法是一定要讲究的。先说这苍蝇，俗话说油锅滚三滚，好吃赛牛筋，意思就是八成油温下锅滚三下捞起最后当葱花一样点缀，这样不仅保存了食材的而原有滋味而且还能保留完整的卖相。这蜘蛛由于肚子大汁多，所以肚子先炸到膨胀变硬再整个下锅七上八下涮一遭滋味就出来了。这蜈蚣由于外壳坚硬就要多炸一会儿了，炸到两面酥脆捞起，等到锅里加水调汤汁时下锅煮，最后要说说这臭屁虫，应该先用酒调淀粉把它裹上防止臭腺被炸碎，把那独特的刺激味留在身体里，等客人最后吃到嘴里一口焖那种感觉，又上头又回味，这样做出来的菜才能卖相好而且回头客多”！

        云老五都听蒙了，没想到这点东西会有这么多讲究。

        郭寻挑挑眉毛笑道：“所以你麻辣烫卖得好是注定的，什么狗屎牛蛋都能入菜，这苍蝇卖五两银子一点不贵”！

        南海麻辣烫道：“关键看技术，做得好十两银子一个也有人吃，做不好**门罚的你裤子都没得穿也是可能的。这些可都是我的私房秘术，一般人我都不告诉他”！

        云老五不屑道：“拉倒吧，北海麻辣烫里的苍蝇蜈蚣臭屁虫也不比你的差”！

        南海麻辣烫道：“他那绝对是抄袭我们的，虽然这么多年我一直没找到证据但他们是在我们推出这种菜式之后才推出来的，他肯定偷了我南海集团的商业机密，我也一直百思不得其解，想不出我们的安保哪里出问题了”！

        郭寻忽然笑了起来。

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