第50章指点 (1 / 3)
        半月后，厨房又对这些学习的人调整了一次，曹总厨和几个部门老大商量一下，都认为可以调动一下。这样等到新店开业！这批人才到时候无论在哪个岗位都能用！

        于晓杰到灶台上学习烧菜，他在冷菜间里基本的都学的差不多了。剩下的也就是专业的磨砺和专研。把他调出来学习炒菜。

        李一鸣性格和缓，做事踏实，就调入了冷菜间里，他在案子上配菜真的久…进入冷菜间应该是比先进去的两个学徒要快的多。

        张成虎先不动，在案子上多练练，他有点急躁，太快的调动他或许会混乱。

        于晓杰被调入灶台上后，就没有了冷菜间那么多的忙碌。灶台上干活比较整齐，没有太多的零碎事，！除了上客炒菜的时候很忙。别的时间就是加工原料，做成半成品。

        于晓杰被贺雷师傅安排在孙建下首旁边的炉子上。这孙建师傅上次带着张成虎和潘大勇学习的，他为人随和细心，带徒弟学习那是非常不错的。

        于晓杰下首是潘大勇，这样于晓杰有不懂的疑惑的可以随时跟孙建师傅请教！也可以和潘大勇一起探讨。

        潘大勇指点他，刚刚来到灶台上，要随时给几个调料架上的炒菜调料罐添满调料。这样做对自己赢得这些炒菜师傅的好感很重要。

        多熟悉各种调料之间的配比，这样才能做出合适的味道。

        然后要尽早的学会加工原材料，例如：加工红烧肉，红烧鸡块，炖牛腩…等等，每个原材料不一样，加工时候手法，程序，和放入的调料都个不相同。

        潘大勇毫无保留的把自己所知道的都统统告诉了于晓杰。这些灶台上的知识和经验如果没有人介绍，指望着自己去摸索，那得费太多的时间和精力，这让于晓杰少走了很多的弯路！

        于晓杰换到了新的岗位，就要尽快适应这个新环境。他每天都按照潘大勇教的那样，把每个调料架子上的调料加的满满的，还顺手都清理一下，这样看起来更清爽多了。同时也获得了灶台上师傅们的好评。

        “于晓杰，来把这红烧肉给加工了。”时小龙把案子上送过来的猪肉端到于晓杰身后。

        “噢，好的！”于晓杰上天跟着孙建师傅学过做红烧肉！，所以这次也不怎么紧张，照葫芦画瓢就是了。大锅烧水，先把这猪肉焯水去掉血沫杂质，然后锅里炒糖色，这个炒糖色可是十分讲究的技术活，那得必须要恰到好处。炒嫩了上不颜色，炒老了就会有苦味。

        于晓杰对这个还是掌控不好，只好喊来孙建师傅，请他在教一次炒糖色。

        孙建一边炒制一边讲解“炒糖色分为油炒，水炒和油水混合炒，你新手炒糖色适合油水混合炒。这样虽然时间慢一点！但容易掌控。”

        “你看这白糖在油水里融化后和水混合在一起，冒出白色的泡泡，继续用勺子搅动，不让它们粘在一起。微火慢熬快速搅动！这是基本操作！”

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