第十一章 上才艺-超级大锅菜
        吃散伙饭的地方安泰市的山里，安泰以山文明华夏，绕山周围也就自然生成了很多休闲山庄。所有休闲山庄的风格大体一致，均以当地的炒鸡，农家饭为主，可以让厨师做，也可以自己动手，也可以玩，钓鱼，采摘，还有开泥塑和农产品加工的，想法千奇百怪，甚至还可以住宿。老王同志很喜欢这模式，毕竟至少这种模式下，经营者与环境的关系是相辅相成的，经营者一定会想尽办法维护好周围的环境，毕竟有了环境才有客人，谁看到青山绿水不喜欢呢，总比城市的钢筋水泥有生气吧。

        张老板这次公司收购结束，算是真正的实现了财富自由，也算完成比人生小目标大一些的那个目标，所以大手一挥直接包下了一个山庄，公司的老人不管管理层还是员工都被邀请了。100多人的公司，竟然来了60多口子。因为知道今天要喝酒，王立就没开车来，再说车上那一车东西，给人看也不好，出租车载着老王到的时候才9点多，但大多数人都已经到了。打牌下棋的，撵鸡逮鹅的好不热闹。员工也没觉得自己是员工，老板更仅仅把自己当成一个出钱的人，聚会的时间本来定在中午没有定在晚上，因为很多人说晚上想单独聚一下，以前独断专行的老板，在公司散伙的聚会上难得的没有再次专权，就改在中午了，老张看人来齐了，把人聚在一起，说了几句引眼泪的话，各位同事也是回忆起了在公司的一点一滴，气氛为之一沉，老张也有些眼泪汪汪了，冷静了一下情绪，笑着对大家说道：“回忆过去的事，我老张不再和大家再聊了。今天即是个散伙饭，但也是个壮行饭，从公司离开的人，在咱公司都是精英，都是大拿，离开也肯定会成为更优秀的人，留在公司的，这次被蓝城收购，各位的薪酬也水涨船高了。所以这次我们也算庆祝宴，下边我宣布，宴会开始，各位不想做，可以让厨房做，觉得有手艺的可以给大家漏一手，菜品直接去厨房拿就可以。开席！！！！”“好。”所有人一起大喊后，忧郁的气氛为之一空，三五成群开始忘记过去开始新的聚会。

        聚会形式很随意，想聚的就聚在一起，自己做也好，让饭店做也好，反正就是一句话，张老板买单。就这一点，老王对张老板那是赔付的五体投地，早咋没看出来自己的老板是如此的大气之人呢，可是细想想，谁家老板是格局小的人，如果格局小，他的生意能做的多大呢。

        老王肯定是和老板在一桌，让人没想到的是，竟然是老张同志自己掌厨中，并且老张同志难得把他的孩子和孙女也都带到了过来，张老板的孩子在政府机关工作，是体制内的人，儿媳妇因为二胎还小，就没过来，在家看孩子，据说是回娘家了，小孙女今年3岁，正是最好玩的时候，并且这个孩子和他们都算是熟人，一个个爷爷奶奶的喊着，让现场气氛很是开心。老王来到正在灶前忙活的张老板跟前，探头看了看，笑嘻嘻的问道：“老板，这擎着吃的主，咋今天要让我们这帮员工尝尝你手艺。”

        “哦。你小子过来了。还喊老板，不是让你喊张哥吗？比孩子还没记性，咋，不相信我，告诉你，当初在农村我把全村的鸡都给做了。”这嚣张的架势让头上顶着两根黑线的老王直接无语，感情您是靠这个起家的吗？说的和自己多有功劳似得。

        “哪能，等着一快朵颐呢，只是看看做的啥。”

        “别废话，你以为我傻啊。我可是知道咱公司，就你一个大吃货，平常自己在家都开宴的人，我这是帮你看看东西全没。大家都等着你来做呢！”说完围裙一摘，勺子一递。一脸得意的看着王立。

        王立心里这个悔啊。心想我欠呼呼的往前凑啥，老板做饭，老实巴交的做旁边等着就是，非得凑到前边去，看到资本家的嘴脸了吗，能压榨的劳动力那是怎么也不会放弃的，自己都已经不敢了，在散伙饭上也得把自己的劳动力压榨出来。

        王立心中的小恶魔在想的时候，王立也只能笑笑从老板手里接过勺子和围裙，自信满满的站在了厨台前。“呵呵，张哥，小瞧我了是吧，今天就给你们漏两手，之前还真没在公司漏过这手艺，老张你是咋知道的，这不愧是老板，情报线掌握挺好啊。行，今天就看我的吧。”

        王立是真的不害怕做饭。这也是因为他窘迫的家境，他妻子，哦，得说前妻了，说的很对，老王同志在吝啬上是绝对的是和葛朗台、周扒皮等人一个档次的，为了省钱，每次吃饭都是在家做，刚开始，只是一般情况，为了不落面子，当然这家伙在做饭上也是天赋异禀。不敢说满汉全席，至少我们知道的能叫上名字的常规菜品那做的都是一个地道。其他你想吃而不常见的菜品，只要有菜谱，他就能给做出个差不多样子来。举个栗子，有次，耿晶晶在一个美食节目上看到一个大厨，做出了一道叫做三不沾的，根据厨师的描述，这个菜，属于他们酒店招牌菜，特考厨师的火候掌握和配料配比，那没有个十几年的功夫，要不就站在锅上成了一坨；要不不熟，不好吃，一般人那是肯定做不出来的。结果人家跑厨房，一会的功夫端出来一盘，颜色金黄，质地Q弹，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润的东西出来，还不粘筷子，不沾盘子，味道香甜，还不是那种甜腻了的感觉，有一种沙沙的口感，吃的时候还有点淡淡桂花香气，把耿晶晶和儿子惊的是目瞪口呆，问啥做的，竟然是鸡蛋，一尝之下只能说，估计原味也就这样吧。

        题外话少说先看咱自己的菜，各种材料都已经杀好洗净，一个鸡，一个鹅，还有两条大草鱼，蔬菜略干，再看几个人找的桌带三个铁锅大灶的围锅，这是走大菜系列啊，也就是三个大菜略干小菜呗。开整，先把鱼再清洗一遍，仔细去去粘膜，黑衣，冲净血水，改花刀，用料酒，葱姜，腌制，去腥，鱼好熟好炖，不用早早上灶，炖时间长了就不鲜嫩了，所以先放在一边腌制一会。鹅和鸡与鱼就不一样，特别是鹅，因为养殖的时间都很长，那必须得多炖一会，所以得优先把它先安排了。将鸡鹅切斩成适当大小，将鸡肉泡水，另起一锅烧水，将鹅肉进行飞水，趁着烧水的功夫，把葱姜蒜准备好，将飞好水的鹅肉控干水分，这时候将围桌铁锅点火，这里铁锅用的是液化气，并不是木柴，或者会有点小小的遗憾，但是，也更好控制火候，老王用一大块姜先把锅擦拭一边，然后锅热放油，油热后，把第一次放入的油又另外乘出，又放入凉油，先将大料、陈皮、香叶等炖料，用小火慢慢炸了一下，待炸出香味后，把这些炖料捞出，开大火，将葱姜蒜爆香，放入鹅肉爆炒，鹅肉变色后，放入黄酒，生抽，继续翻炒几下，让酱油料酒烹出味道，再放入老抽调色，颜色红润好看后，加入热水，鹅肉禁炖，水要多加一些，并且放入一个篦子，推到锅底，让鹅肉离开锅底，防止粘锅，盖上锅盖，开炖。鸡肉不用飞水，同样控干，炸料，不过鸡肉要先把鸡头和鸡爪先过油炸一下，这样鸡头容易炖烂，也可以将一些鸡头上处理不干净的绒毛用油温炸掉，鸡爪经油炸再炖会出现虎皮纹，更容易炖烂和入味，炖鸡比大鹅要容易熟，水也就相应的少一些，其他到是都一样，两个大菜炖上，看看时间，鱼还不急，整小菜。

        先问问大家有啥想吃的青菜没，结果一群懒人只喊做啥吃啥，到是不挑食。看看有黄瓜，小萝卜，小葱，生菜，豆皮，为了解油腻，整个东北蘸酱菜正好，将黄瓜，小萝卜，切条，弄几个土鸡蛋打散，稍微加点料酒，切点葱，找个炒锅，锅热倒入比平常炒菜多点的油，放葱花，炒出香味，放入鸡蛋液，炒散，放入大酱，配上点面酱，东北酱是大豆做的，属于生酱，必须加工炒熟，面酱是面做的，略甜，一般是熟酱，味道有些区别，混合着炒熟可以综合一下口感，翻炒均匀，可以稍微加些水，多炒一会，看着再次粘稠后就可以出锅了，东北蘸酱菜OK。刷锅，烧干，关小火，略微放点油，刚才剩了点鸡蛋液，倒入，转动锅体，让蛋液均匀的摊在锅内，这样就成了鸡蛋皮，取出，切成丝，备用。将粉丝用水稍微煮一会，捞出后放入凉水，过凉，捞出后控水，用刀拦几刀，防止太长，不断。切点黄瓜丝，将几样拌在一起，加上蒜末，少许盐，白糖，米醋，香油，拌匀，家拌小凉菜上桌。取棵白菜，把大叶留出，取白菜心，撕成大小合适的快，取芝麻酱，陈醋，蜂蜜，糖，按照1:3:3:0.3的比例拌匀，再加入少许盐与鸡精，放进冰箱冷冻。半个小时候，拌入白菜，乾隆白菜。看看还有时间，又炒了个花生米，做了个酸辣土豆丝。搞定。

        这时候鸡和鹅已经炖了1个多小时了，开始做鱼。将鱼身上的葱姜去干净，找块厨房用纸，擦干，刚才为了腌制，已经从鱼背部打好花刀，这样做的鱼可以盘起来，不容易散烂，铁锅烧热，和做大鹅一样，擦姜，润油，凉油下锅，这样不容易粘锅，用些猪油，葱姜蒜爆香，放个八角，几粒花椒辣椒，炒出香味后，把Z县豆瓣酱炒出红油，然后放入黄豆酱，面酱做的混合酱继续煸炒，放入一瓶啤酒，再放入一些水，再把鱼放入，煮5分钟，让农庄的师傅，把准备好的杂面延锅边贴一些饼子，然后在锅里依次放入白菜青椒，再煮一会，放入冻豆腐、宽粉。冻豆腐和宽粉就放在上边不要翻，不然到底后容易沾底。再炖一会就ok了。老王在炖鸡里边放了一些青尖椒，在炖鹅里边放一些土豆，这样一会鸡、鹅、鱼就可以一块出锅了。

        一顿神操作，把给老王帮忙的李媛和张老板惊的一炸一炸的，老王同志，你这手艺上饭店干个大厨都可以啊。这整个一个上才艺啊。

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