乾隆吃冯湾猪耳的故事
        乾隆吃冯湾猪耳的故事

        荆建利

        乾隆皇帝曾6次出巡江南，其间发生的故事及所到之处的传说曾被数次搬上荧屏。然而，很多人不知道的是，在公元1750年，乾隆曾出巡河南，在河南境内停留了26天，这是他仅有的一次出巡河南。

        据史料记载，乾隆在河南期间，曾写有《经岳武穆祠》《宿少林寺》《汉柏行》《嵩阳书院》等诗词。出巡过程中，乾隆帝或以官方行为或以个人行为，通过御题匾额(楹联)、御制诗文、景观绘画等形式，让文事活动成为出巡的重要内容之一。乾隆这仅有的一次出巡河南，强化了对河南的掌控，对端正民间风俗、鼓舞士庶人心，均起到了积极的作用。

        乾隆出巡曾经被《古都郑州》写郑州大事纪年表。

        郑州一带流传着一些关于乾隆出巡郑州的传说。比如郑州城隍庙的《城隍爷接驾乾隆》；中牟的《大姑娘上轿头一回》；《须水叫花鸡》；黄岗寺的《乾隆显圣救御驾》。这些故事在“老泡郑州”上已经有所讲述。今天，笔者再为“老泡”讲述一个“乾隆吃冯湾猪耳的传说”：

        乾隆到达郑州的时候，受到当地民众的追捧和热情接待。乾隆此次出巡是带着政治任务。可是他却十分喜爱民间的小吃。于是要贴身侍卫出去四下打听。奉命前去的侍卫回来后奏报：“须水叫花鸡”、“冯湾猪蹄”。乾隆一听，这些小吃听起来咋恁不雅观。他嘴上不说，心里却始终惦记着呢。

        他一心拿主意微服私访体察民情。其实是打听“叫花鸡”、“猪蹄”的下落。乾隆穿着平民百姓的衣服，见人就打听，哪里有卖这两样美食的。结果问了几个，都说去城南黄岗寺一定有卖的。清朝中叶，黄岗寺曾是郑州一个大集市。

        据《齐礼阎乡志》记载：城南齐礼阎乡曾有两个商业集市，黄岗寺集和荆胡庄集。集市上开有粮行、杂货店、饭店、煤场及零星的手工作坊。黄岗寺集逢双日为集，荆胡庄集逢单日为集，集市交易大多在早上进行，即所谓“早集”。集市贸易中，粮食、蔬莱比重较大。黄岗寺集历史较长，在清、民国时的郑州(郑县)较有名。

        黄岗寺紧邻当时密县通往郑州城的大道，且又离城不太远。因此，成为密县销往郑州(郑县)煤炭的一个集散地，煤炭生意特别兴隆。集市上开有三四家煤场，收购从密县运来的煤，然后卖给用户，从中单利。粮食生意也是黄岗寺集的一大特点，集上有78家粮行。如俊太长粮行、同和粮行、一顺公粮行，顺街粮行，德成粮行等。还有十多家杂货店，如学仁杂货唐，同兴成杂货故衣店，学旺杂货店等，另外有饭店三四家。黄岗寺集是其地区当时的经济贸易中心。

        乾隆此次出访，为了吃得开心，谁也没带。进了黄岗寺大寨内，就打听哪有卖叫花鸡的。打听来打听去，才打听到寨内有个冯记的叫花鸡店在黄岗寺集上。乾隆走在街上的时候，“早集”已经散去，街上已经没有啥人人了。走到店里，座位坐下。店伙计来到跟前，边擦桌子边问客官要什么？

        乾隆说，听说你们的冯湾叫花鸡不错，要不来一只吧。店伙计又问，还有别的需要吗？乾隆问，难道还有比叫花鸡更好吃的吗？店伙计说，那当然了。乾隆一听大喜，说，只要是好吃的尽管给端上来吧。店伙计说，这位爷，听口音，您说的是京片子，从京师来的吧？乾隆不说，哈哈大笑。

        很快地，大厨凉拼热炒，整了好几个盘子，还烫上了一壶酒给乾隆。乾隆品这个也好，尝那个也不错。叫花鸡曾经吃过须水叫花鸡，还是从要饭的那里尝到的。吃冯湾叫花鸡却是在人家店里面，还真不赖。

        抛下叫花鸡不说，还有菜真好。乾隆吃得赞不绝口：外面一层皮，里面一层皮，中间一道骨。外面十分劲，里面十分脆，细丝一整盘。特别有嚼头，味道十分香！

        乾隆越吃越爱，有心问一问，这盘菜叫啥名字，可是他却怕店伙计再次刨根问底打听出去。要是让别人知道，自己平时那么有学问问，啥啥菜都不知道，这多不好。再说自己背着大家和叫花子一起偷嘴吃，也有失皇家尊严。

        乾隆酒饱饭足后，回到了招待处。可是满脑子想着冯湾耳丝。当然他不知道这道菜的名字。有心向贴身侍卫打听，可是贴身侍卫说有人说出了郑州西南民风剽悍，习武成风，是卧虎藏龙之地，要特别消息。为了小心期间要住显圣寺。乾隆听完，不在做声，马上要见佛祖了，那事更不能提了。

        乾隆回到京师以后，念念不忘的还是冯湾耳丝，于是向贴身侍卫打听，贴身侍卫一听不懂，以为皇上跟他打谜语，下了一身汗，就去问御膳房的人。御膳房的人知道，可是不敢说，说出来害怕得罪皇上掉了脑袋。其时，御膳房内，御食做工精细，像猪下水都是不能让皇家吃的。所以不要说猪耳朵，包括猪肝猪肺猪肠猪蹄猪头什么的，都没有尝过。所以乾隆不知道猪耳朵这道菜，一点也不奇怪。至于后来呢？没有什么后来了。后来即便听说冯湾耳丝也出了名。

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