第十一章二步制糖 (2 / 4)
        而站在他前面的三个人，是糖房之中仅有的三个糖工。

        本来，听说李若安要熬制出一款特别的糖品，三位糖工都很热情。。但当他拿出图纸，交给三位糖工，让糖房按照他的工序来熬制之后，皆露为难的表情。

        “有什么难处就直说吧。”站在一旁的田管家，慢条斯理的开口道：“三位都是多年的老糖工，方圆十里没人比得过你们，小侯爷亲自过来找你们，足见对你们的信任。”

        “田叔您客气了。”年龄稍长些的糖工，小心翼翼说道：“小侯爷吩咐的事，就算再有难处，我们也会尽力去做好，只是这制糖有制糖的流程，图纸上的方法我们从来没听说过.......”

        “别的不提，首先这原材料就不对。”年轻些的糖工看了看田管家，又看了看李若安，忍不住补充道：“为什么要加石灰和炭来制糖？这些东西虽然常见。。但木炭不是拿来烧火的吗？”

        对于糖工们的不解，李若安很明白。

        因为按照唐朝官方的制糖工艺，一般都是将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。

        这种淡黄色沙糖价格昂贵，一般人根本享用不起，所以民间只能采用原始的制糖工艺。

        李若安想要白沙糖，或者进一步熬炼结晶的冰糖。

        所以他直接采用了现代的二步法澄清技术，利用石灰加木炭来进一步澄清糖浆，使得所得到的沙糖色素残留更低，味道也更纯正。

        正当他要向几个糖工解释的时候，院门外忽然出现一个穿着锦衣的中年，在两个家仆的搀扶下，满头大汗的跑过来行礼，嘴里忙不停的说道：“小侯爷勿怪，老朽来迟了！”田管家抬了抬眼皮，望向这个中年，叹了口气，道：“你这是刚从成都回来？”

        “是是是。”

        中年人连汗都顾不及擦，慌忙朝田管家行了一礼，然后解释道：“我这几天都在眉州置办货品，未曾知晓成都发生之事，实在惭愧，回城之后才听说小侯爷要来糖房的消息，果然还是没赶上迎接小侯爷。”

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