喘气的问题 (1 / 4)
        沈韶光继续在扩大菜品种类的道路上行进着。

        买完鲶鱼，隔不两日，竟又遇到那卖鱼的，沈韶光赶忙上前搭话。

        那卖鱼的就住在城郊，如今忙过收秋，得了空闲，便偶尔去小河沟子网鱼。若网的多，便养在缸里，第二日晨间送进城来卖。

        沈韶光又问，“每次能网多少？”

        那人笑道，“小娘子问的外行话！这怎么说得准？一尺多长的大鱼有时候两三条，有时候六七条，巴掌大的要稍微多一点，但也有时候只能网到些一寸两寸的鱼崽子。”又说网到的以鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为主。

        沈韶光笑问：“这么说，那日两条大鲶鱼是让我碰着了？”

        卖鱼的大叔也笑，“着实是碰着了。网到鲶鱼的时候不多，这东西奸猾着呢，更何况那么大的。”

        沈韶光跟卖鱼的商议让他每次网到鱼，直接送去自己的店里，不管大小，只要鲜活就好。

        不用到处叫卖，卖鱼的自然千肯万肯，连忙答应着。

        每次的鱼大小、种类都不一样，做法自然也不一样，菜牌上须不好写，沈韶光斟酌了一下，便只笼统地分两类，“银玉尺鳞”“锦口小鲜”，前者大，后者小，不分种类做法，按大小定价，简单粗暴。

        今天沈韶光得了三尾一两尺的花鲢鱼，并些一两寸长的小鲫鱼。

        小鲫鱼好办，照旧腌鱼鲊就是。

        至于花鲢鱼，最好吃的是鱼头——个儿大、肉质细嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出锅浇花椒油，麻辣鲜香，不知道多好吃，但现在没有辣椒，那便只好加豆腐，用砂锅子炖了吃吧。至于鱼身，便做鱼肉丸子好了。

        花鲢头炖豆腐没什么大诀窍，但好些人炖不出浓郁奶白的汤汁，卖相上便差了一层。

        这奶汤的诀窍在于先油煎，加水后用大火煮沸。

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