第022章 烤鸭秘籍 (4 / 4)
        做法:

        一．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身,这样可使骨肉分离。

        二、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间.

        三、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止.

        四、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起.

        五、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3－4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6－7比例配制。

        六、风干：将鸭子吹干。一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4－6小时。

        七、入炉：在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250－300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坯上况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7－8分熟，浅白色汤时，为9－10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

        八、出炉：鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

        九、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。

        两人看完，周兮娇高兴道：“你这上面所写的烹制方法真是细腻独特，看得我现在便想尝尝这烤鸭了，秦阑，等你把这烤鸭做出来后，我要第一个来尝！”

        秦阑笑道：“好啊，不过我有个条件，就是你得想办法让你爹给我们的店子题名，至于这店名嘛？就叫开天辟地第一烤鸭店！”

        “开天辟地第一烤鸭店？”两丫头同时惊呼：“这口气也太大了吧。”

        秦阑笑道：“我就是要口气大，挑衅全临江的食客，这是一种扩大我们店子影响的方法，且以我这方法烹制出来的烤鸭，绝对有资格叫此名字！”

        两丫头茫然地点了点头，又继续询问秦阑一些好奇之处，三人一直聊到了傍晚，然后周兮娇厚着脸皮在秦阑家吃了晚饭，才独自一人回书院去了。

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