第九百六十章：酿酒作坊
        根据赵休及严魁的说法，寒冬以来大棚内种植的蔬菜一如往年受到达官贵人们的青睐，各种新鲜的蔬菜价钱一路走高，佃户们赚的是盆钵满盈，当然佃户们赚了钱也就意味着杨绮赚了钱，毕竟佃户们赚来的一半要上缴给杨绮，这一点是毋庸置疑的，倘若是杨绮不收或者是少收，佃户们是不同意的，而且朝廷的法度也对此进行了说明，最简单的一点就是佃户们都是属于杨绮的，更别提佃户们所赚来的钱财等东西了。</p>

        随意转了几座大棚以后，杨绮又在赵休及严魁的引领下向着村子走去，记得当初第一次来到村子的时候，道路泥泞不堪，到处都是污秽之物，鸡鸭牛羊的粪便遍布整个村子，甚至没有落脚之处，经过赵休，严魁这几年的努力，村子那是相当的整洁，也修建的排污的水渠，佃户们居住的房子也从之前的茅草屋变成了木质房屋，这一点让杨绮欣慰不已。</p>

        得知杨绮到来，佃户们一窝蜂似的涌了过来，大家纷纷向杨绮问安，感受着佃户们的热情奔放，杨绮则挥手向着众人示意，看着周遭百姓越发热情，杨绮停了下来，冲着众人说道：“近几年在赵休及严魁的率领下，诸位乡亲的日子越过越滋润了，这不仅仅是朝廷的各项政策好，也是你们努力得到的结果，以后希望你们继续努力，创造更美好的未来。”</p>

        杨绮的话落下以后，佃户们不断欢呼起来，人们纷纷在感谢杨绮，若是没有杨绮，恐怕也就没有他们现在的幸福生活了，想当初他们生活在这里，那是衣不遮体，食不果腹，自从成为杨绮的佃户以后，他们的日子越来越好了，许多的村民们都羡慕他们能成为杨绮的佃户，甚至有些人想要搬入村子内，但是都被赵休及严魁无情的拒绝了。</p>

        在村子里转了一会儿之后，杨绮返回别院。在大堂落座以后，杨绮看着李祥，赵休及严魁说道：“这几年以来佃户们的日子越发红火，这也是你们三人努力的结果，本王希望你们再接再厉。”</p>

        三人异口同声地说道：“王爷放心，小人一定会继续努力的。”</p>

        三人的话落下以后，杨绮看着李祥问道：“不知村里有人懂得酿酒吗？”</p>

        未等李祥说话，赵休拱手说道：“禀王爷，小人以前曾在酿酒坊待过几年。”</p>

        听的赵休这番话，杨绮随即问道：“既然在酿酒坊待过，那么对于酿酒的程序，你应该懂得吧。”</p>

        赵休拱手说道：“小人自然是懂得，”</p>

        酿酒的程序首先是选料，一般是将高粱、大米、小麦等粮食作为原料，将颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀，无霉变等挑选出来，除此以外水也是酿酒的重要原料之一，所谓“水为酒之血”，说的就是水对于酿酒的重要性。其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。</p>

        大唐的现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒，从波斯进口来的三勒浆，从大食国进口的马郎酒，当然也有从西域诸国进口的葡萄酒等，而今大唐的寻柜门最为喜欢喝的就是三勒浆，毕竟这种酒的度数比较高，杨绮曾经品尝过三勒浆，不过度数最多也就是二十多度，比起平常酒的度数能高那么一点点，很多时候杨绮曾经研究过大唐白酒度数不高的原因，后来才发觉酿酒少了一道程序那就是蒸馏。</p>

        靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精的度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。</p>

        经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，这一程序称之为陈酿。</p>

        从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，就需要调酒师进行勾调。关于这一点赵休，严魁及李祥等人可是从未听说过的，对于杨绮所谓的调酒那是大惑不解，待得杨绮一番解释之后，他们也就明白了。</p>

        杨绮看着赵休说道：“本王所说的酿酒程序和你们所知道的，所了解的应该有所不同吧。”</p>

        赵休脱口说道：“王爷所说的酿酒程序之前的小人倒是明白，但是随后的几道蒸馏，陈酿，勾兑等是从未听闻。”</p>

        杨绮淡淡地说道：“目前各大酒坊酿造出来的酒度数都比较低，酒的味道及色泽都差强人意，若是想酿造出味道醇厚，甘冽，色泽透明，清纯的酒必须要进行蒸馏，陈酿及勾兑。”</p>

        大唐建立以来，因为民不果腹，战乱频繁，粮食紧张，所以朝廷禁止民间酿酒，武德四年以后，朝廷一度开放酿酒，但是因为酿酒利润比较大，所以朝廷又对酒的酿造征收商业税，对于酿酒的发令也有两种，其一是榷酒，由官府垄断酒的生产和销售，禁止百姓私酿和私卖。其二就是允许民间私酿和私卖，由官府征收一定的赋税。如今大唐已经步入正轨，所以也开始允许百姓们酿酒了，但是酿酒必须要去往当地官府办理相关的手续，同时要根据酿酒的多少缴纳一定的赋税，这一点也是当初商业改革推行时公布于众的，朝廷鼓励百姓们行商，包括开办酿酒坊，染布坊等等作坊。</p>

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