第85章 十年花雕熟醉蟹清炖狮子头是淮扬菜中…… (4 / 5)
        彭顺赶紧拿了第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走了，眼看盘中就只剩下一只了。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？

        叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢里的人送去吧。”

        至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管了。

        “之前醉蟹是很民间的美食，不过做法实在是太粗放了，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但没想到，百年前的珍玉楼就已经开始了这种做法，实在是很了不起！”

        蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”

        蟹肉的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。

        叶夭含笑点点头。

        “很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”

        “我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”

        “行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”

        叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。

        当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。

        庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。

        冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。

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