第81章 明月雪绒豆腐这种宴席肯定不可能…… (4 / 5)
        叶夭侧头看他一眼，奇道：“你这是觉得，我评价一个冰箱好不好用，还要先自己学会制冷才行？”

        年轻人涨红脸孔：“我不是这个意思。”

        “那你的意思是，普通人评价一道菜好不好吃，还需要先自己成为大厨？”

        “我说的是某些菜！”年轻人有点恼羞成怒：“你不要偷换概念。对于明月雪绒豆腐这样一看就是上乘之作的菜品来说，如果用带有个人偏好的口味来对待它，未免有点不太公平。”

        他斜睨叶夭一眼：“成为美食家也是要有门槛的。”

        如果他不加后面这句，叶夭可能会认同他的话。

        每一个人，她的口味与她的成长轨迹、个人经历和身体状况甚至是感情因素有着不可切割的关系，家乡菜和妈妈做的菜可能是她永远认为最好吃的东西；她还会本能的不喜欢某种食材和某一种味型。所以，专业的美食家在评价一些餐厅和一些菜品的时候，需要时刻提醒自己摒弃掉口味上的偏好，尽量从一些公认的标准去看待一道菜。

        这些公认的标准就包括，选材的优劣、厨师对食材的理解、刀工、调味等等等等。

        而且，成为美食家有门槛吗？

        叶夭甚至要认同他，是有的。你要有一条灵敏的舌头，要有广阔的见识，要有钱。

        但是！当这句话从这位抬起下巴，带着傲气的年轻人的嘴巴里说出来的时候，叶夭只想打人。

        这小孩，真是欠教训啊。

        她挑眉：“你不是想要知道这道菜哪里需要改进？我现在就可以告诉你。”

        “这道菜，应该是将淮扬菜中的文思豆腐，和豫菜中的菊花豆腐结合在了一起。传统的菊花豆腐，胜在其型，如菊花绽放，但它的切丝粗细远不如文思豆腐。而这朵雪绒花，在刀工上却是典型的文思豆腐的做法。文思豆腐，要求切丝粗细均匀，细如发丝。”

        “从粗到细，又可以分为五个等级，分别是豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣线丝和牛毛丝。菊花豆腐的话，一般采用火柴丝，甚至是豆芽丝也可以说得过去。但文思豆腐，最顶级的表现肯定是牛毛丝。”

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