第53章 爆浆曲奇 (2 / 4)
        其核心精华，就是咬下酥脆的饼干后，那充盈满口的爆浆。

        要把爆浆的效果做得恰当好处，极其考验甜品师的功力。

        陆羽摩拳擦掌，开始试做，柳梦圆刚好手头没什么活，就站在一旁围观。

        陆羽拿出一块黄油放在盆里。

        这块黄油的品相很不错，是赵范的农场新鲜出品的，比之前陆羽从镇上的食品商那儿买到的都要好。

        然后他向盆里加了少量的白糖，把黄油和糖搅拌均匀，又拿出打蛋器，把黄油打发至蓬松状态。

        经过一个月的练手，陆羽的打发功夫已经炉火纯青了。

        黄油打发出来的效果和奶油稍微有些区别，成品更加紧致稠密。

        陆羽把搅拌好的鸡蛋液倒入盆里。

        这时候，在一旁围观的柳梦圆发话了：“先不要一次倒进去。”

        陆羽停下手中的动作，转头看向她。

        柳梦圆走过去，把碗里的蛋液倒出来一半，分到另一个碗里。

        然后向其中一碗蛋液里倒入炼乳。

        “分两次打发，第一次先倒纯蛋液，第二次倒炼乳蛋液，这样能打发得更均匀，而且外层饼干的味道立体感就做出来了。”

        陆羽听了她的提醒，略微点头。

        确实，对曲奇这种结构相对简单的甜品，提升味觉记忆点的重要部分，就是饼干皮，这点和蛋挞的酥皮有异曲同工之妙。

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