第20章 (4 / 10)
        从色泽卖相上来说，其实是不算差的，已经趋近于姜宁做的菜了。

        区别还是有的，最终总要自己亲尝过才知道。

        姜宁夹了块牛蛙，啃了口点，蹙着眉，点评道：“已经入味儿了，就是牛蛙肉不够嫩。”

        牛蛙做菜入门其实很简单，但一不小心就会做得腥味十足，而且牛蛙一定要新鲜活杀，如果让小贩代杀，就一定要在意小时内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

        还有就是，小牛蛙比大牛蛙的肉质更嫩滑，挑选牛蛙便也就至关重要了。

        最后在煮之前，得用淀粉和盐和匀，再用热油汆一下，直到淀粉凝固，这一步可以确保牛蛙的鲜嫩。

        除了淀粉外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油也是不错的选择，会让牛肉更加嫩滑。

        做菜简单，可想要做得好吃，每一个步骤都很重要。

        就像这道牛蛙，虽然做出来了，但牛蛙不够嫩，味道吃起来就有些柴，如果没有比较还好，要是来她的店里吃过，相信有味觉的人都更愿意来她的店里。

        杨思思已经吃完一块红烧肉了。

        她把肥肉部分吐了出来，说：“肥肉不好，咬都咬不动。”

        “肥肉咬不动，可能是太老了，选的五花肉不好，也有可能是炖的时间不够。”

        姜宁也吃了一块，继续点评：“是炖的时间不够，这个一定要小火慢炖。”

        他们又试了另外两道菜。

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