第一百零八章 彝族人家特有的美食 (3 / 4)
        摆在楚留香与炊事班面前的主食是一种叫“坨坨肉”的彝家大菜，这种美食，所有彝族地区都有，是彝族的民族专有味道，是彝族人家特有的美食；

        坨坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。

        在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头般大小的块块，故称为“坨坨肉”；

        在云南人的习惯中，将“块”这名词更加细分，“大块”叫坨，“小块”才叫块；

        一般一块东西有二两以上，基本都称呼为“坨”，“块”这词，在云南一些特定场合，因发音音调不同，如：肉铺中还被用作动词；

        坨坨肉的制作非常讲究手艺与火候；

        宴会上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中间的火塘进行，楚留香看的真真切切；

        将已经切成坨坨的鲜肉，冷水下锅；

        当锅中飘起血沫之类的杂质，用勺舀出；

        在烹煮的过程中，锅内除了肉以外，什么都没有放，甚至是食盐都没有放；

        煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴等调料来回簸荡，使盐和调料在来回簸动的力道中渗入肉中。

        来回簸动，是一个体力与技巧并重的活计，坨坨肉滋味的好坏除了掌握必要的出锅火候之外，这来回簸动，也是非常关键；

        当来回簸动到肉没有一点水份溢出，则立马为客人端上，客人必须在食物冷却之前食用，否则这坨坨肉就是另一番味道了。

        坨坨肉的出锅时间非常讲究，一般人还真无法掌握确切火候，出锅早了，肉还没完全熟透，出锅晚了，肉则变得有些“柴”了；

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