饺子
        一个灌满360毫升科罗娜的酒杯，代偿了我的痛苦；

        一个标准篮球的直径24·6厘米，却使得无数人魂牵梦绕；

        一个79·3平的学区房，让多少人不惜举全家之力债台高筑；

        饺子，是传统美食，据传，距今已一千八百年历史。山河依旧，风烟迷离，飘香至今，这份美食当延传下去。

        花了近乎整个晚上的时间，在抖音快手里寻找包饺子的各种方法，之前有做过，但觉得还是查查网上的高手们是如何制作的。自媒体时代，很多人为了提高点击率粉丝量，使出了浑身解数，各种干货系数奉上。

        天刚亮，揉着惺忪的睡眼，便往市场出发。这时候人不多，很安静，很想感叹一句，你见过深圳凌晨五点的菜市场吗？科比曾在大平洋彼岸的洛杉矶，凌晨四点疯狂训练，流传于外，成就了一段佳话。而我为了给家人最好的体验，早起出门采购，能否也成为一番美谈。

        猪肉貌似刚从外面运来，猪肉被一分为二的摆放在案台。商家们正娴熟的根据某种特定规则进行拆解。商贩之间没有交流，都在忙着劳作。偶尔能听到的是同一个商家的两个人在相互抱怨，不知道是关于生活的琐事，还是因为对方挑肥拣瘦的对待工作。

        网上说肉要选上腿肉，这个位置的肉肥瘦相间得刚好，有种入口即化的感觉又不至于太过肥腻。与我而言，某种健身人士该有的自律告诫着我，只能买一小块上腿肉，瘦肉的份量应该选的多些。接着买了些细虾米，菜摊抓了一大把的葱花，草草回家。

        洗干净收，摆好砧板，磨好菜刀，制作肉沫，切碎香菇，虾米。准备大点的碗，将所有材料放置一起，接着将葱头用刀先划开，改刀切细，放入碗里。加些佐料，都很常规，酱油，蚝油，盐，淀粉。提香的干货在这一步，热锅，烧点热油，淋在葱花的位置。材料放置一边，让肉充分吸收其他佐料的香味，暂且不用管它。

        和面，准备个菜盆，加入适量小麦粉，根据经验（也可以随性）倒入适量水，两颗鸡蛋。开始抓面絮，然后揉成团，这个过程很费劲，也靠功夫。

        盖上保鲜膜，静置半小时，这也就是所谓的醒面的过程。

        为了让面更劲道，醒好后需要再将面和一遍，捏成团，再把它压平。如此循环反复。

        下一步，将面团揉成不规则圆柱体，我的擀面杖上有标尺，为的是能保证每个小面团能大小均匀。

        擀面杖揉面的技术很考究，把面压平之后，得将擀面杖的顶端沿着面圆心的位置按压，这类似圆规划圆。饺子皮如果很不规则，我这种强迫症很难舒适。

        一切准备就绪，就到了最后的阶段，包饺子，商店有很多包饺子的神器，只要夹一下，就能包好，能省事不少，但我觉得会浪费一小部分的面，也没有了亲手包的乐趣。

        用勺子勺肉沫，千万不要用筷子，筷子的量很难把握，偶尔筷子上的肉沫残留，还会粘在饺子皮边沿，包起来就会黏黏糊糊，煮起来也容易散。

        煮一锅水，放点盐，为的是饺子不粘锅。这里有个小技巧是舅舅教的，水开后，放饺子，再开，倒碗水，水再开一次，饺子就可以起锅，熟度刚好。

        很多人，粘饺子喜欢用醋，我们家喜欢粘蚝油。味道很好，么么哒。

        有时候份量很难拿捏对不对，如果肉馅多了，就弄个西红柿蛋花汤，西红柿开了，放肉沫，快关火的时候撒上蛋液，葱花，也很爽滑；饺子皮多了，可以制成馄饨，也可以按条切细，那就是简易的面条。

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