第十三章 仁厚的狗蛋 (1 / 5)
        秦知儒做了好大一锅海鲜疙瘩汤，除了给自己先生留出一碗放入食盒，其他的自然是给秦哲、张家兄弟，以及三个在真武堂进学的孩子留的。

        秦知儒看看天色已经不太早了，也不再等四人吃完，便开始准备第二道菜。

        “锅包肉，这道菜也不难，各位婶婶细细看就好。”

        秦知儒挑选了一块新鲜的猪里脊肉，便开始秀他那出神入化的刀工。

        差不多将猪里脊肉切成七公分长，五公分宽，零点二公分厚，放入碗中，倒入料酒、盐搅拌抓匀。

        至于是不是如此的长宽厚，那就不得而知了，秦知儒只是按照自己多年做菜的直觉来的。

        将淀粉加入清水，浸泡一会后，倒掉上面漂浮着的清水，加入一点点食用油，再将处理好的肉片倒入其中抓匀。

        起锅烧油下里脊肉，等它炸至出现一点点的斑驳焦红色后捞出。

        等炸肉晾凉后，再次倒入锅中，大火炸二十秒后捞出。

        这时候秦知儒拿出了一块猪肥肉，在锅底抹上一层薄薄的猪油，下姜蒜爆香，而后加入醋和白糖。

        此时秦知儒又想起来了，该死的没有冰糖！

        岭南地区自古便有甘蔗榨糖霜，只是这糖霜偏黄，味道也不是那么的纯粹。

        这让对食材要求严格的秦知儒十分难受，仅次于没有辣椒。

        不过这菜还是要做的，等锅热，将其搅拌均匀后下之前炸好的酥肉，然后端起锅来迅速颠勺，使料汁均匀的裹在酥肉上。

        秦知儒将做好的回锅肉倒入盘中，只见金黄相间，味道酸甜。

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