106.饭馆的学问 (2 / 5)
        所以?跑堂也有学问?不是随便个人就能干得了的。

        这才是中国菜馆独有的学问和魅力。没有了这些个独特的老东西，那就不是中国菜馆，变洋快餐了。

        另外，跑堂、经理，这些直接面对顾客的人员?也得有符合自己身份的，接人待物的方式和方法。和客人说话?也不仅仅是和人家客气，和蔼和善就行。

        你碰上蛮不讲理?成心找茬的呢？怎么把人家哄的发不出脾气来，大事化小小事化了?这就见功夫了。

        孙立海这么说半天?所有人就不知道怎么干了。

        不过也没关系?孙立海答应再给找俩过去在唐城饭店干过跑堂的老师傅过来，帮着陶洁带她手底下这些员工。教他们怎么见人下菜碟，怎么待人接物，还有正确记录菜单和菜单传递流程。

        听孙立海介绍半天，刘进就不由插言说：“哎哟老爷子，你这套东西，足够开个厨师学校的了。”

        另外一个伙计就接口说：“这可不是厨师学校，直接就是饭馆学校，教人家如何开饭馆。”

        孙立海就“哼”一声说：“我这套玩艺儿，你上厨师学校也学不到。你们要是都能用心记下来，将来只会对你们自己有好处。”

        接着他就对陶洁说：“你知道我为什么非要给你找唐城饭店退下来的服务员吗？”

        陶洁就摇摇头，认真地看着孙立海，一副渴求知识的样子。

        陶洁是真心服孙立海了。她和所有人一样，根本不知道这开饭馆还有这么大的学问。她就是在做着这个，当然愿意听这些学问了。

        孙立海对陶洁的态度很满意，这才往下说。

        “这唐城饭店，也就是过去的聚香坊，那可是大有来头。它原先就是宫里的厨子开的，本身就保留着一些宫里的规矩和礼仪。

        抗战胜利以后，这里又是专门招待美军顾问团的地方。那些国军高官和美军顾问，整天在这里吃饭，举办舞会。为这个，聚香坊专门从上海最大的饭店聘了人来，教饭店的服务人员各种礼仪。

        国军也注意国际影响，怕服务员在外国人面前出丑，那个礼仪培训还是相当严格的。

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