第一章 时间的秘密
  一别十余载，见竹未曾忘，记忆中我家屋后面就是大片的竹林。宁可食肉，不可居无竹，我尤爱屋后的那片竹林，当然最主要的是竹林有竹笋，春笋，冬笋，最是美味。

  ?春天是个多么美好的季节，一切生命都在这个季节生长、繁殖。一场春雨过后，竹林也显得格外热闹，一颗颗春笋争先恐后地破土而出。清明前后的春笋最是鲜美，逢大年（竹林分大年和小年，大年春笋产量惊人，是收获的季节），清明前后，山里的人就开始大量挖春笋，或晒成笋干，或秘制。值得一提的还是秘制的”明笋“，那是时间的沉淀，别具风味，经久耐存。是山里的一大特色。

  ?明笋的选材是苛刻，必须选用清明雨后新笋，而且是不超过40厘米的活笋，这里头就有讲究了。只有活笋才能保证笋质鲜嫩，一般超过40厘米，春笋就开始抽节，笋质就够厚也不够嫩，这种笋只能让他长成竹子。新鲜的春笋去皮洗净，放进专门的大铁锅里码好，大火煮熟，捞上来，放进木箱子，引来活水，活水去笋碱，这样的笋吃起来不会苦涩。用清水漂几天，放进专门榨笋箱子里，重力压榨，物理压榨，既能去除多余的水分，还能保证笋质。从开始的三天调整下压线逐渐到一周调整一次，半个月调整一次。

  ?待到盛夏阳光最晒的时候开箱取出，圆圆的笋子就只有几50~60毫米厚了，放在炎炎夏日晒上半个月，待到嫩白的笋子晒成金黄色薄薄的一片时，装进密封的袋子里，可保存一两年。

  ?等到想吃时，取出一两片，加水大火煮开，等到笋干变软，取出切成薄薄的片，切点新鲜的五花肉，选用菜油大火爆炒，搭配上青红两色多肉的辣椒，出锅前撒一把蒜叶。特别好吃，下酒，配饭都可。笋得得吃法多种多样，油焖、醋溜、炖肉，随你喜欢。

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