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第五章 一把菜刀(四) (1 / 2)
他发现这两副猪腿骨下刀的唯一区别就是位置的细微差别。虽然张升是按照朱老三下刀的地方砍去的,但是毕竟不能达到百分之一百的精确,他眯起眼睛,细细看着被砍断的接口处,朱老三下刀的地方恰好砍在骨缝连接的位置,而自己却砍在腿骨之上,真是失之毫厘差之千里!
想通了关窍之处,张升嘴角微微一勾,两眼露出几分笑意来。
第二天到朱老三的铺子里,朱老三看着张三下手的动作明显比前几日快上许多。他凑过去,仔细看了看,拍拍张升的肩膀,这小子,不错!
张升在找到诀窍之后,先是用猪肉练手,猪肉肉质软,板油多,肉筋少,更加适合刚刚开始的他。练了半个月的杀猪,张升已经摸清楚了猪的整个骨架结构,手起刀落,总能用最少的力,快准狠的把猪切割成均匀的部分。朱老三看着张升的进步,心里也不禁感叹,这个新来的伙计天赋了的,又肯吃苦,这进步的速度可比自己当年还要……差一点点。
猪肉练熟了之后,张升开始练起羊肉来,羊肉的肉质稍硬,体型比猪小,骨骼的体量占的体积更大,需要的力度和精确度更加高。
张升也不着急,他先是看着朱老三宰杀了几只,仔细研究好羊的骨架结构,然后在羊的各个关窍之处做上标记再进行试手。
接连下来,在杀了十头山羊之后,张升已经彻底掌握了羊的身体骨缝的位置,整头羊宰杀下来进没有半点滞涩之感。
而最难宰杀的牛则在一个星期之后也被张升给顺利的分解成功。牛的皮厚,筋肉多,宰杀起来更加费力。好在有了前面猪和羊的经验,张升专研摸索了几天之后,成功分解了手上的第七头牛。
大型的牲畜已经被张升摸透,他现在闭着眼睛也可以按照客户所需骨肉均匀的分离开这些肉材。
之后张升把目标放在兔子、野鸡、甚至鹌鹑、山雀之类体积较小的家畜身上。
这些动物的骨头有些甚至比豆芽还要细小,寻找这些骨缝更加耗费张升的心神。又过了两天,野味和鸟类他都已经完全掌握了骨缝宰杀法的精髓。
这天上午,朱老三手上得了一笼子鹌鹑,他自己还有一头野猪要砍,鹌鹑体量小,数量多,又难打理,他找来张升,把手上的这笼鹌鹑丢给了他。
张升拿着笼子走到一边,打开笼子的门缝从里面抓出一只,手起刀落,只看到他单手持着黑铁菜刀先从腹部开始,几个来回之后,手底下的鹌鹑已经老老实实的摆在砧板上,朱老三好奇的走过来,看了一眼,“怎么还没开始弄?客人等着用呢。”
张升莫名的看了一眼朱老三,淡淡的回到:“都弄好了。”
说着,他从砧板上拎起一只处理好的鹌鹑摆在朱老三的面前,看着他手里没有半分生气的鹌鹑,朱老三疑惑的接过去,当他用指尖轻轻沿着腹部拉开,才发现手上的这只鹌鹑腹部的脏器已经全部清理完,身体里面的骨架能够完整的从他的肉身中剥离出来,变成一副骨架和一副皮肉。
朱老三不可置信的摇摇头,“你这小子!……我朱老三干了二十年的屠户都不如你一个月的功夫,我会的你都会,我做不了的,你也能做,我已经没什么好教你的了。”
张升擦干净手上的黑铁菜刀,恭敬的朝朱老三徐徐拜去,“这些时日多谢您的教诲,明天我准备去山林中练手,尝试打猎。”
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