第二十八章 松鼠鱼 (2 / 3)
        “哟，还不错。”

        “我来处理吧。”

        “这道菜啊，还真就特殊在处理这一步。”柯镇神秘的笑着接过这条腮还在张合的鳜鱼，一刀砸死，其实最好是直接用灵力震死，可一方面殿主不允许他动用灵力，另一方面现在是给各位大师傅做教学，那种花哨的手法就没什么必要了，在场各位有修为的还是少数。

        “打掉鳞，这个我之前教过，不会的问旁边人，剁掉鱼头，把鱼头从中间分开，掰一下，这样摆在盘子里就可以朝天，整鱼剔骨，这个我也是教过的，不懂问旁边，从中间片成两半，不要完全切断，尾巴留一点连接，拿清水洗洗鱼肉……”

        大师傅们聚精会神的听着，柯镇刻意放缓了动作，让他们能看得清清楚楚，大家恨不得屏息凝神，根本没有人真的张嘴问那些没听懂的操作。

        “接下来是重点，这鱼啊，最好是没摔过的，像这样斜着片刀，尽量把这穗片得长些，别切断咯，鱼皮得留着，切好一边沾点水翻过来，再这样斜着切……”

        柯镇每一刀都精准的切入，到鱼皮根截止，将鱼肉切得像松塔一般，粒粒晶莹，向下翻着又与鱼皮保持连接，没有一块掉下来。

        “先斜刀再立刀，把切好的鱼肉放水中洗干净，一定要洗得很干净，挤掉水分，一个鸡蛋黄一点食盐，和鱼肉搅拌一下，再裹上一层淀粉，糖醋番茄酱的调配你们自己看情况，口味这东西还是要你们自己掌控。”

        柯镇起锅烧了好大一锅热油，双手捏住鱼皮的头尾两端，将鱼肉部分放入油锅，瞬间油花四溅，柯镇却没怎么感觉到疼痛，莫非他的横练水平真的回来了，心中暗喜，却不敢做什么实验，强自镇定着继续炸鱼肉。

        “先让鱼肉开花定型，好现在差不多了，先放一边，尽量让受热均匀，底部定型之后再反过来，鱼尾差不多之后把那鱼头也丢进来，把鱼头炸酥脆，炸到这样表面金黄就可以了，然后少放点油……”

        柯镇按照自己的口味炒了些番茄酱，这种具体到口味的东西他从来不给大师傅们固定用量，都是让他们自己调整。

        “把这酱浇上，就成了。”

        这道松鼠鱼的难点完全不在口味上，饶是这些大师傅们都在柯镇手下锻炼了许久的刀工，仍是有些忐忑，这鱼皮纤薄如纸，还要纵横两刀分成小粒，稍有不慎就会破坏其完整性。

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