第六十八章 北京烤鸭（一） (4 / 6)
        “我没明白你的意思，不太好是指？”

        “我个人觉得还是大董要好一点。”

        “大董？原谅奴家一头雾水。”

        “奴家，哈哈……我在北京的时候，吃过几次大董的烤鸭。他家的口感是最棒的。”

        “是吗？他们不是说‘不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾’，在北京的烤鸭中，全聚德的名气不是最大、最正宗的吗？”

        “我个人觉得，如果把北京烤鸭框定在一个‘正宗’的噱头里或者是‘传统’的案板上，那就没什么意思了。那些所谓的‘老字号’、‘非物质文化遗产’、‘中国驰名品牌’、“免检产品”……对不对？名气、正宗，有些时候和好吃、口碑可能是相悖的。当然，我这么说并不是否定全聚德的烤鸭不好吃。”

        “我不得不说，你看待问题的视角真的很特别。有可能，单说‘烤鸭’这个话题，与你在北京待过那么久有很大的关系。”

        “呵呵，也许吧，我有一个哥们儿是八旗子弟，对于北京烤鸭，他专门带我研究过，这里面的学问真的好深的。”一提起北京的烤鸭，郁闷的心情得到了极为有效的改观，他的兴致越来越高的提了起来。

        “是吗？愿闻其详啊，快给我讲讲。”

        “好，先说你刚才提到的正宗。正宗的烤鸭有两大源流，一是明代永乐年间迁都北京跟随而来的焖炉烤鸭；另一个是满族入关，跟着他们的习俗频繁的出现在宫廷之内的挂炉烤鸭。但是在以后的发展过程中，这两种方法都得到了不同程度的改变。比如说最早的湖鸭被替换，主要用填鸭和谷鸭——对了，谷鸭好理解，就是吃谷米长大的，你知道填鸭是什么品种吗？”

        “这个真不知道，你是想说它类似于网上流传的‘肯德基’、‘麦当劳’他们所用的鸡产品吗？”

        “那倒不至于。填鸭是一种特殊成长发育的鸭子。它在小鸭一个半月时开始人为填食，要么手工要么机器注入。半个月，也就是十五天左右，肥育结束。这期间，鸭子的活动被限制，很快就会长大长肥。这就是现在北京烤鸭的最主要食材来源。”

        “哦，我是应该是说它科学化呢还是人为的拔苗助长呢？”

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