第121讲 无肉不香 (3 / 3)
        1、猪里脊切长约8的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

        2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

        3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

        4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

        5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

        七.锅包肉

        1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

        2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。

        3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。

        4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

        5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

        6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

        7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

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