第18章 佩奇的做法 (2 / 3)
        猪头—江小白准备用来烹制扬州三头宴中的红烧猪头肉，猪口条和猪耳朵可以先做成卤菜再凉拌。

        猪油—去掉猪皮的那部分猪肉上的肥肉，可以用来炼猪油，猪油的香味是植物油无法替代的，溶有猪肉特有的风味物质，炒菜，或者用干豆角或干扁豆做包子时，加一些猪油渣，会香到不得了！

        猪肺—夫妻肺片、卤五香肺，还可以做剑花蜜枣猪肺汤、萝卜猪肺止咳汤、杏仁当归猪肺汤、沙参玉竹猪肺汤、南杏猪肺汤、北杏猪肺汤、清火猪肺汤。有些汤虽然听起来差不多，实则另有不少不同的配料，是完全不同的汤，否则不配并列！用脚趾甲想也知道，只用名字中的两三样食材，煮出来的汤决计不好喝，但不好把配料全放在名字里。但凡涉及中药的药膳，都有严密的配方，不容篡改，不要自己瞎做。譬如，杏仁有南杏、北杏之分，南杏仁又称甜杏仁，性平，气微，微甜，无毒。北杏仁又称苦杏仁，二三十粒即可使人中毒，甚至丧命。做汤用多了北杏，那就是害人！但用的少了却是很好的中药，有止咳、平喘、利消化、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂等药效。不要轻信百度上的配方，度娘只懂不太专业的知识，在任何专业领域都是门外的萝莉，她不提醒人北杏的用量，如果有人吃得中毒了，告她是几乎告不赢的，因为，她只是个平台。

        猪心—酱香猪心、桂圆炖猪心、凉拌熟猪心、莲子猪心汤、猪心枸杞汤、猪心当归汤、豆豉猪心。

        猪肝—猪肝泥、炒猪肝、溜肝尖、番茄猪肝汤、猪肝蛋花羹、菠菜猪肝汤、酱爆猪肝、煎猪肝片。

        猪脾—党参猪脾粥、猪脾馄饨，也是苏灶肉的食材之一。

        猪肾—即猪腰子，爆炒猪腰子、麻酱腰子、枸杞猪肾粥。

        猪胃—即猪肚，香辣猪肚、酸笋炒猪肚、白胡椒猪肚汤。

        猪肠—灌肠、麻辣肥肠、熘肥肠、肥肠豆花、青椒肥肠。

        猪蹄—卤猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄、猪蹄扒海参、肥肠猪蹄、猪蹄瓜菇汤、酱烧猪蹄、煲猪蹄汤。

        猪尾—卤猪尾、焖猪尾、泡椒猪尾、蜜汁猪尾巴、柠檬酱烧猪尾、红烧猪尾巴、凤爪猪尾汤、杜仲黑豆猪尾汤、乳鸽猪尾汤、猪尾莲子红枣汤、猪尾花生木瓜汤、海参猪尾养生汤、香茅烧猪尾。

        猪腿—火腿、熏肉、腊肉、腌肉、风肉等等，也能和其它部分的精瘦肉、带皮肉、排骨肉一样，做包子、饺子，烹制各种名菜，如红烧肉、东坡肉、苏造肉、锅包肉、咕噜肉、叉烧肉、木须肉、牙签肉、回锅肉、把子肉、盐煎肉、肉夹馍、狮子头、酱排骨、猪肉蛋卷、麻辣猪肉、四喜丸子、京酱肉丝、水晶肴肉、糯米丸子、蚂蚁上树、水煮肉片、土豆烧肉、青椒酿肉、香菇酿肉、腐乳炒肉、糖醋里脊、鱼香肉丝、沙茶肉酱、脆皮烤肉、猪肉炖粉条、宫保猪肉丁、梅干菜扣肉、猪肉焖板栗、猪肉酿冬菇、山西过油肉、豆皮猪肉卷、南瓜粉蒸肉等等，更可以做各种普通的家常菜，如各种菜炒肉丝、炒肉片，猪肉几乎是百搭的，只和少数食材相冲，菜品至少有五千种。

        猪鬃，是极重要的战略物资！剩下的不能吃的东西，都可以沤肥种菜种田。可见，佩奇全身是宝！

        单单是分割这头三百来斤的佩奇，就把高估了自己体力的江小白，累得几乎吐血，最后割下猪尾，右臂已经酸麻无比。吐出了一口浊气，江小白总算善始善终，可以去喝杯冰镇的果汁休息一下。

        炼油，就交给周媛媛了，她丝毫不娇气，也很会做饭。周阿姨四人购置的做灌肠的材料已经到了，灌肠就交给她们了。灌肠用的肠衣，就用猪的大肠，得她们自己洗，很多人就爱专门吃猪大肠。

        张老、杨老、李老、刘老，在花园阳台用小石磨做好了传统的石膏豆腐，一路上对时隔几十年才又能闻到的传统工艺制作的豆腐的浓郁的豆香赞叹不绝，也已到了！江小白听到了他们的说话声。

        做腌肉、腊肉、熏肉、火腿，就交给他们四个老狐狸了！做人，绝不能学诸葛亮自己把自己累死。

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