第五十二章 酿酒原料 (2 / 3)
        而我们要求RH市农科所以及GZ省农科院培育的这种有机红缨子高粱才能真正的耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮7次取酒而不变形，其他厂家所谓的9次蒸煮7次取酒都是虚假宣传，他们的高粱原料甚至经不起五次蒸煮，早就碎成粉末了。

        红缨子糯高粱籽粒属硬质胚乳型，含除有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的丹宁。

        适量的丹宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，能提高出酒率。丹宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

        因此，含有适量丹宁的高粱品种无疑是酿造优质酒的天选佳料。曾经农业专家为了扩大产量，尝试在他处种植糯红高粱，但离开其原产地仅数十公里，便会出现质量变差、减产等问题。

        可以说，红缨子高粱自身对环境的挑剔刚好成全了茅台镇酱香白酒酿造的独特！

        成就茅台镇酱香酒的条件，除了红缨子高粱外，还有高温大曲工艺，还有整日浮游在茅台镇上空的微生物群，还有茅台镇旁的母亲河。

        所以就算传统酿酒人的技术可以移植，就算其他国家、地区的场景模拟如何逼真，想要在茅台镇以外酿出一瓶品质酱香酒，在短期内还是不可能的。

        真正的茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。

        高梁是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1：1。一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，这是茅台酒的独特之处，也给它的高质量奠定了基础。

        按照农科所专家指导当地农民重施肥料、加强管理：“茅台红高梁”的施肥，应采取有机肥每亩可施猪粪水2000—3000公斤。

        施肥方法以重施底肥（约占全部用肥量的70%左右）、早施追肥（约占全部用肥量的20%）、拔节前施完全部高梁一身所需肥料，完全放弃无机肥，亩产量下降约30%但是这是农民完全可以承受的，镇上酒厂特别多，酿酒后的酒糟也就特别多，所以镇上的养猪场同样兴旺发达，收集猪粪水并不是什么为难的事情。

        有机粮食杀虫主要采用物理方法，包括防虫网隔离，黄板、性诱剂诱杀，杀虫灯捕杀等，另外利用害虫天敌如赤眼蜂等杀虫。

        限制使用生物制剂进行防治，高梁虫害主要有苍蝇、蚜虫和高梁螟虫。

        苍蝇亩用1.5公斤呋喃丹在苗期点心防治；蚜虫用灭蚜威或40%的乐果3000倍乳液喷雾防治；穗螟在扬花期间用杀虫双或敌杀死喷雾防治。

        高梁的病害产要是炭疽病、纹枯病等，重在预防。如发现病害苗头，高梁就将受到不同程度的损害。

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