第一百八十九章 古记 (1 / 3)
        那几位美食家哪里吃过“谷烧”这种六十多度的酒，不着道才怪哩。

        酒类品种按现代分类法，可分为黄酒、果酒、配制酒和白酒四大种类。前三种在宋代以前已有生产，但到了宋代才获得较大的发展，特别是黄酒生产进入了历史上的鼎盛时期。

        粮食酒和果实酒，都是用发酵的方法制成的。当酒精成分达到百分之十几的时候，酵母菌受到抑制停止繁殖，发酵作用便变得缓慢。因此，它们的酒精含量都是不高的。

        白酒亦称烧酒，是独有的蒸馏酒。

        这个时代尚无蒸馏酒，虽然蒸馏器早已出现，但并不代表可以蒸馏取酒。如此时的花露水便是用蒸馏器制成，但蒸馏酒却是有着复杂的工艺技术的，尚未出现不足为奇。

        在那个时空，明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸。”

        宋朝以前，采用中国发酵法所获取的酒，酒精浓度难以超过20度。元朝时期，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，使得西方的蒸馏酒法传入中土。而后，酿酒者发又把欧洲人本来是蒸葡萄酒的器物，变成了蒸谷物酒。获得蒸馏酒法的元人，利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，获得了最高浓度约70%的蒸馏酒。元人蒸馏酿酒，先使用与黄酒类似的方法用酒曲发酵，继而蒸馏取酒。

        在那世，王棣的祖父便是靠酿酒谋生的，酿造的是用稻谷蒸馏出的极烈的白酒，乃是其时江南地区极有名的“谷烧酒”，容易醉，但不伤身。

        知道酿造工艺那便简单了，王棣画了图纸让王孝寻师傅打制了酿酒蒸馏器，而后按粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四道工艺程序反复试验，终于酿制出了纯度在60%之上的白酒。

        这可是杀手锏，也是酒楼兴衰成败的要素之一，从一开始就严格保密，只有寥寥数人知晓参与。而王孝几个数代在王家为仆从，忠心耿耿是不消说的，自是不会泄露外传。当然，待到谷烧酒面世推广，怕是会供不应求，王棣早有应算，让王孝寻些忠实可靠之人慢慢传授，核心技术不外传便可。而且，届时会打造几条生产流水线，工人们各司其职，一来可以提高效率，二来能有效地防范整套工艺流程外泄。

        这是一门生财之道，但只是他打造新型商业会所的手段之一。

        菜式是另一个手段。

        因为铁锅的出现，大宋有了炒菜，经过百来年的发展变革，东京城的菜式种类渐渐丰富了起来，这也促使京中酒楼如雨后春笋般涌现。

        但与后世相比，这时的菜式其实是极其贫乏的。

        王棣通过一番明察暗访，大抵尝遍了各大酒楼正店的招牌菜，味道不错，但大致都是相同的菜式。要想让“谪仙居”独占鳌头成为东京名牌产业，关键得推陈出新。好在王棣吃过的美食不少，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系吃了个遍，还时常看看电视烹饪节目，对炒菜颇有心得。

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