第两百七十六章 名不虚传 (4 / 6)
        好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。

        出了桂省，最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的，就是“锅烧肉”。

        锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后，再用油炸制而成。

        锅烧肉的原料一般选用猪头肉最好是下巴肉)，洗净煮熟后再捞起晾干。

        然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上盐等佐料，如此反复几次后，再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。

        还有桂林米粉，要可口弹牙才够味。

        不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉是要用鲜粉的。

        鲜粉的制作工艺并不复杂：大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。

        但桂林米粉北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。

        因此，别看桂林米粉全国皆知，吃过的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，万中无一。

        不仅仅是桂林米粉，像螺蛳粉、老友粉等等，都是一样的，正宗跟假冒，那真的是天差地远，感觉完全不是同一种美食。

        柳下辉作为桂省人，他现在有一个很大胆的想法，那就是把桂省众多特色米粉推向全国，让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒产品。

        想要做好这个事情，难度很大，可一旦成功了，那桂省米粉将真正的名扬天下。

        ……

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