第三十二章：**（二） (1 / 2)
        刘晔见王大壮如此说道，便在脑海中点了“是。”

        只不过这道菜用料讲究，刘晔在冻库找了了半天，这才勉强凑齐了原料。

        而**是粤菜中的金典名菜，其名字众多也有人叫“豹狸烩三蛇”“菊花龙虎凤”。却是以“**”叫法最多。

        而“**”于“炆狗”“焗雀”同样被广东人喜爱。并称粤菜中的“三绝。”

        其中狗肉，刘晔倒是做过不少，毕竟之前刘晔也做过客家菜，其中就有狗肉煲，羊肉煲。那狗肉在煲中炖制许久。一掀开盖，那肉香便是铺面而来，滋味确实是不一般。

        可是刘晔连**都没做过，就更不用说其它俩道菜了。

        粤菜的制作手法于闽菜不一样。所以刘晔将食材取出便先开始处理起来。

        这**之中，用的食材便是：蛇肉，猫肉，以及鸡肉。

        因蛇似龙，猫似虎，又因俩者相见必有争斗。因此得名“**。”

        而蛇性寒，猫是温性。二者合二为一却也互补。

        刘晔拿来菜刀将蛇肉处理好后，又将猫肉斩块备用，同时将鸡肉也一同处理好，这才开始起锅烧水，准备将这些食材先进行第一道处理。

        第一步刘晔先将猫肉倒入沸水中过了下水。。在过水的同时倒入了少许的料酒，这样能够首先去除掉一些猫肉的膻味。等到过完水，刘晔这才将其取出，放入砂锅中加入基本味，即：盐，姜汁，白酒，以及葱段，在加入清水煮制。

        同时刘晔又将蛇肉处理好，另取一口砂锅将蛇肉倒入其中煮熟。

        而鸡肉也是同样步骤。

        等到三者皆煮熟后，刘晔将其三者的肉皆去骨取出。撕成肉丝。同时热锅入油，等到油温达到四五成热的时候，将这三种肉丝放入锅中爆炒，在爆炒的同时，刘晔飞快的拿起锅勺，加了少许的绍兴酒第二次取出腥味。

        等到爆炒的差不多的时候，刘晔朝着锅中加入了蛇汤。。鸡汤，姜丝，以及少许盐。等到将其煮沸后。

        刘晔另取一口砂锅，将锅中的食材和汤汁一同倒入其中。又加入了少许陈皮，大火烧开，转小火慢烩。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》