第一千三百八十一章 游刃有余（上） (2 / 5)
        一般闽粤和琼岛周边，浇油只会在制作清蒸鱼的时候使用，浇油前，也只会放点蒜末、青红辣椒丝，多的基本不会放，吃鱼的原汁原味。

        红烧牛肉就没那么多讲究了，直接葱段姜片即可。

        因为要长时间炖煮，葱这些都需要在中间挑出来，时间久了会有异味。

        只有切成大段才方便找，也能夹起来，要是改别的刀，到时候在锅里找都不好找。

        至于生拌牛肉，是一道凉菜，只需要蒜即可。

        把蒜用刀拍碎，汁水拍出来，再剁碎，回头调的时候放进去。

        杨振兴选择这五道菜，其实还有另外一点优势。

        那就是几道菜需要的辅料很少。

        葱爆牛肉只用葱姜，水煮牛肉用莴苣片、芹菜段和蒜苗段，这是垫底菜，水煮系列都要有垫底菜，是一大特点。

        红烧牛肉除了葱姜和几种大料，也不需要别的配菜。

        蚝油牛肉只需要青红柿子椒切片，生拌牛肉需要胡萝卜丝和水萝卜丝，再加上洗干净的豆芽和菠菜。

        不多的辅料，节省了他大量切配时间，让他能把更多时间用在烹制上。

        牛肉块焯好水，撇去浮沫，捞出洗净后放一边控水。

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